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Scientific Reports volume 13、記事番号: 7258 (2023) この記事を引用

577 アクセス

13 オルトメトリック

メトリクスの詳細

この横断研究の目的は、イラン人の超加工食品（UPF）摂取量と脂質プロファイルとの関連を調べることでした。この研究は、イランのシラーズ在住の20～50歳の236人を対象に実施されました。参加者の食物摂取量は、イラン人集団で以前に検証された168項目の食物頻度アンケート（FFQ）を使用して評価されました。超加工食品摂取量を推定するために、NOVA 食品グループの分類を使用しました。総コレステロール (TC)、トリグリセリド (TG)、高密度リポタンパク質コレステロール (HDL-C) および低密度リポタンパク質コレステロール (LDL-C) を含む血清脂質を測定しました。結果は、参加者の平均年齢とBMIがそれぞれ45.98歳と28.28 kg/m2であることを示しました。ロジスティック回帰を使用して、UPF 摂取量と脂質プロファイルの関係を評価しました。 UPF 摂取量の増加は、両方の原油における TG および HDL 異常の OR の増加と関連していました (OR 3.41; 95% CI 1.58, 7.34; P トレンド = 0.001 および OR 2.99; 95% CI 1.31, 6.82; P トレンド = 0.010)。調整済みモデル (OR 3.69; 95% CI 1.67, 8.16; P トレンド = 0.001 および OR 3.38 95% CI 1.42, 8.07; P トレンド = 0.009)。しかし、UPF 摂取量と脂質プロファイルの他の指標との間に関連性はありませんでした。また、UPF 摂取量と食事の栄養素プロファイルとの間に有意な関連性があることも発見しました。結論として、UPF の摂取は食事の栄養プロファイルを悪化させ、脂質プロファイルの一部の指標にマイナスの変化をもたらす可能性があります。

脂質異常症は、総コレステロール (TC)、低密度リポタンパク質コレステロール (LDL-C)、トリグリセリド (TG) の上昇、高密度リポタンパク質コレステロール (HDL-C) の低下などの脂質異常として定義されます1。イラン成人における高トリグリセリド血症、高コレステロール血症、高非HDL、低HDLの有病率は、それぞれ28%、26.7%、39.5%、69.2%です2。

脂質プロファイルの異常は、2 型糖尿病や心血管疾患 (CVD) などの多くの臨床転帰と関連しています。また、先天性心疾患の半数以上の主な原因となっており、毎年 400 万人以上が死亡しています 3。脂質プロファイルの決定要因として、遺伝的要因と、喫煙、座りっぱなしのライフスタイル、社会経済的状況などのいくつかの環境要因との間には複雑な相互作用があります4。特に、カロリー、炭水化物、ナトリウム、コレステロール、トランス脂肪酸、飽和脂肪酸が豊富な食品の摂取は、TC および LDL-C 濃度の高さに関係します。一方で、多価不飽和脂肪酸、野菜、食物繊維、牛乳、乳製品を摂取すると、脂質異常症のリスクが低下する可能性があります5。

Nova 分類システムは、食品の物理的、生物学的、化学的特性と食品製造用の添加物を考慮して、食品を未加工および最小限の加工食品、加工された料理材料、加工食品、超加工食品などのさまざまなグループに分類します。 UPF は本質的に脂肪分が多く、糖分や塩分が多く、高カロリーで、タンパク質、食物繊維、微量栄養素、その他の生理活性化合物が少なく、通常、自然食品がまったく含まれていないか、または少量含まれています6、7。 UPF にはソフトドリンクが含まれています。チョコレート、キャンディー、アイスクリーム、ビスケット、ケーキなどのスイーツ。包装されたパンの葉。ナゲットとスティック、マーガリン、ペストリー。調理済み食品、その他多数の製品8.

また、UPF の摂取量が多いと肥満率の高さと関連する併存疾患に潜在的に関連しているという証拠も示されています9。 UPF が脂質プロファイルと今後の疾患に及ぼす影響の評価については、現在も議論が続いています。ほとんどの研究では、UPF 摂取と脂質異常との正の関連性が報告されており、血中脂質因子の変化は研究によって異なります。 UPF 摂取と TG の上昇および HDL-C の低下との関連を報告した人もいます 10,11,12 が、UPF 摂取と高 LDL および総コレステロールとの正の関連を報告した人もいます 13,14。過去数十年間で UPF の生産と消費が極端に増加したため、人間の健康に対する UPF の潜在的な影響を理解することが医療システムにおける大きな関心事となっています。この横断研究の目的は、イラン成人における UPF 摂取量と脂質プロファイルの関連性を調べることでした。さらに、副次的結果として、UPF 摂取と食品サブグループ、多量栄養素、および一部の微量栄養素の摂取との関連性を調べました。私たちの知る限り、イラン成人における UPF 摂取量と脂質プロファイルとの関連を調査したこれまでの研究はありません。

この横断研究は、イラン・シラーズ州の医療センターでクラスターランダムサンプリングによって選ばれた20～50歳の年齢範囲の236人を対象に実施されました（図1）。この目的のために、シラーズは 4 つのクラスターに分割され、各クラスターで 1 つの医療センターがランダムに選択されました。研究サンプルサイズは次の式で計算されました。α = 0.01、β = 0.10、r = ± 0.25です。

フロー図を勉強します。

この研究に参加するための前提条件は、慢性疾患の病歴がなく、特別な食事を遵守していないことでした（この研究の詳細は以前に発表されています15、16）。書面による同意書には参加者全員が署名しました。この研究のプロトコールは、シラーズ医科大学によって承認されました (IR.SUMS.REC.1394.S146)。

参加者の食物摂取量は、イラン人集団で以前に検証された 168 項目の食物頻度アンケート (FFQ) によって評価されました 17。 FFQ は家族の食物摂取量に基づいて記入され、データはグラムに変更されました。エネルギーと栄養素の摂取量の計算には、NUTRITIONIST IV (バージョン 7.0、N-Squared Computing、オレゴン州セイラム、米国) を使用しました。

超加工食品の摂取量を推定するために、NOVA 食品グループの分類が使用されました 8,18。したがって、一部の食品および飲料品目の毎日の総消費量は、超加工食品（包装されたパン、パン、菓子、ペストリーおよび菓子、アイスクリーム、ビスケット、ケーキ、ソフトドリンク、業務用フルーツ飲料、加糖ミルクベースを含む）とみなされました。飲料、マーガリン、ソース、ドレッシング、加工肉、フライドポテト、塩辛いスナック19)。超加工食品の総消費量に対する各食品グループの寄与を定義するには、超加工食品の 9 つのサブグループごとの 1 日の平均摂取量 (乳製品、非乳製品飲料、マーガリンとソース、ケーキとクッキー、チップスとスナック) 、パン、ファーストフードと肉、お菓子など）を超加工食品の 1 日の摂取量で割って 100 を掛けました。

TC、TG、HDL-C、および LDL-C を含む血清脂質は、参加者から市販の酵素キット (Pars Azmoon、テヘラン、イラン) から採取した血液サンプル (5 cm3) で測定されました。

性別、年齢、喫煙習慣、アルコール摂取量をアンケートにより評価した。また、参加者の身体活動レベルを評価するために、国際身体活動アンケート (IPAQ)20 も使用しました。人体計測指数[体重(kg)、腹囲(cm)、身長(cm)]を測定した。次に、体重と身長に応じてBMIを計算しました。

すべての分析は、SPSS for Windows (バージョン 20.0、SPSS Inc.、米国イリノイ州シカゴ) を使用して行われました。有意水準は P 値 < 0.05 でした。変数の正規分布はコルモゴロフ・スミルノフ検定によってチェックされました。量的変数と質的変数の間の関係は、それぞれ分散分析検定とカイ二乗検定によって評価されました。ロジスティック回帰の粗モデルと調整済みモデルを使用して、UPF スコアと人体測定指数および脂質プロファイルの間の関係を評価しました。調整されたモデルでは、年齢、エネルギー摂取量、身体活動、BMI、性別、喫煙歴の影響が制御されました。脂質プロファイルと人体測定指数を二分化し、LDL-C が 130 mg/dL 以上、HDL-C が男性で 40 mg/dL 未満、女性で 50 mg/dL 未満、TC が 200 mg/dL 以上、TG が 150 mg を超えるようにしました。 /dL、非 HDL が 130 以上、WC が女性で 88 cm、男性で 102 cm 以上を異常とみなした16、21、22、23、24。

本研究は、イラン・シーラーズにあるシラーズ医科大学の研究倫理委員会（IR.SUMS.REC.1394.S146）によって承認された。

すべての実験は、関連するガイドラインおよび規制に従って実行されました。

参加者全員がインフォームドコンセントフォームに署名しました。

表 1 に示すように、研究対象集団の平均年齢と BMI はそれぞれ 45.97 歳と 28.28 kg/m2 でした。また、研究参加者の58.90％が女性でした。表2によると、参加者の年齢、体重、身長、BMI、腹囲、WHR、TC、LDL、HDL、非HDL、身体活動、性別、喫煙習慣、アルコール摂取歴、教育の間に有意差はありませんでした。 UPF の最初と最後の三分位、摂取量ですが、その差は血清 TG の平均値で有意でした (P = 0.015)。

最初の三分位と比較して、UPF 摂取量の最後の三分位に属する個人は、エネルギー (P = 0.008)、炭水化物 (P = 0.028)、脂肪 (P = 0.002)、コレステロール (P = 0.023)、SFA (P = 0.004)、MUFA (P = 0.001)、PUFA (P = 0.005)、ビタミン B12 (P = 0.013)、およびビタミン C (P = 0.027)。しかし、ビタミン B6、B9、C、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、セレンの摂取量と UPF 摂取量との間に有意な関連性は観察されませんでした (表 3)。

表 4 に示すように、UPF 摂取量の最後の 3 分位に属する参加者は、加工肉、赤身肉 (P = 0.007)、パン (P = 0.022) の摂取量が有意に高く、マーガリンとソースの摂取量も低かった (P < 0.001)。 UPF の三分位間で、乳製品以外の飲料、クッキーやケーキ、乳製品、ポテトチップスや塩味のスナック、お菓子、その他の食品の摂取量に差はありませんでした。

われわれは、UPF 摂取量の増加は、両方の原油における血清 TG および HDL 異常の OR の増加と関連していることを発見しました (OR 3.41; 95% CI 1.58, 7.34; P-trend = 0.001 および OR 2.99; 95% CI 1.31, 6.82; P-トレンド = 0.010）および調整済みモデル（OR 3.69; 95% CI 1.67, 8.16; P トレンド = 0.001 および OR 3.38 95% CI 1.42, 8.07; P トレンド = 0.009）（表 5）。

UPFの摂取量が多いほど、TGやHDLなどの脂質プロファイル異常の上昇と関連していることがわかりました。 TC、LDL、非 HDL などの他の血中脂質に関しては、UPF 摂取量と有意な関連性はありませんでしたが、すべて UPF 摂取量の最後の三分位が高かったです。

私たちの研究に同意して、Lima et al. は、UPF 消費量が多いほど、TG レベルが高く、HDL-C レベルが低いと関連していると報告しました25。さらに、スペインの大規模な高齢者コホートでも同様の結果が得られ10、系統的レビューとメタ分析の結果、UPF摂取量とHDLコレステロール値の間に負の関連性があることが判明した12。一方、エクアドルの青少年を対象とした横断研究では、加工食品からなる食事パターンが LDL およびコレステロール値の増加と関連していることが示されました 13。また、未就学児を対象としたブラジルでの縦断研究では、UPFの摂取は総コレステロールとLDLコレステロールの上昇の予測因子であるが、HDLとTGの予測因子ではないことが判明した。これはおそらく、子供の血清LDLと総コレステロールに対する食習慣の影響の方が、血清LDLと総コレステロールに対する影響よりも強いためであると考えられる。その他の脂質異常症マーカー14．

私たちは、UPF の食事による寄与と、エネルギー、炭水化物、脂肪、コレステロール、SFA の食事内容との間に強い関連性があることを発見しました。さらに、おそらく UPF の脂肪含量が高いため、MUFA と PUFA の摂取量は UPF の消費と並行して増加しました。

人体計測指数に関しては、WC と WHR は UPF 摂取量と有意な関連性はありませんでしたが、UPF の最後の 3 分位の参加者は WC と WHR の平均値が高くなりました。いくつかのコホート研究の結果では、UPF 摂取量が多いほど、脂肪蓄積の増加、BMI の増加、体重増加、肥満の発生率と関連していることが示されました 26,27,28。さらに、55～75歳の過体重および肥満の参加者を対象とした別のコホート研究では、UPFs摂取量の増加は、加齢に伴う内臓脂肪および全体的な肥満の増加と関連していることが報告されました29。別の同様の研究でも、成人における UPF 摂取と腹部肥満の発生率との間に正の関連があることが示されました 30。体系的レビューとメタ分析、および多国籍コホート研究でも、UPF の摂取量の増加と全身肥満および腹部肥満との間に正の関連があることが報告されています 12,31。私たちは、反対の結果が参加者の体重、WHR、および WC の平均値が高いためであると仮定します。

UPF は高カロリーであることが多く、脂肪、飽和脂肪、トランス脂肪、ナトリウム、血糖指数の高い単糖を大量に含み、生鮮食品に自然に存在する繊維、ビタミン、ミネラル、その他の生理活性化合物がまったく含まれていないか、または少量しか含まれていません。栄養バランスが崩れている32。

脂質プロファイルと健康に対する UFP の悪影響を説明するメカニズムがいくつか提案されています。まず第一に、UPF の本質的な美味しさにより、UPF の過剰摂取は空腹と満腹のパターンの生理学的混乱を引き起こす可能性があります 33,34,35,36。さらに、エネルギー密度の高い食品には通常、脂質生成を促進し、組織や血液循環での凝集と LDL レベルの上昇につながる脂肪酸の酸化を減少させる遊離糖とトランス脂肪が大量に含まれています37。さらに、UPF に含まれる部分水素添加植物油には、脂質プロファイルに悪影響を与えるトランス脂肪酸が含まれています。さらに、科学的証拠は、油の高温処理によって生成される物質の相互作用効果がその健康への影響を決定するという仮説を裏付けています38。加熱処理も食品物質の劣化と UPF 内でのフランの形成を引き起こします 39。 UPF の摂取量が増えると、包装プロセスで使用されるフタル酸エステル類への曝露が増加し、食品に移行する可能性があります40。フタル酸エステル、ビスフェノール、フラン、およびそれらの代謝産物の蓄積は、最終的には内分泌機能の混乱を通じて HDL-c の低下と TG レベルの上昇につながる可能性があります 41,42。フタル酸エステル類およびその代謝物の尿中濃度は TG と正の相関があり、LDL レベルと負の相関があることが証拠によって示されています 43。

一方、脂質プロファイルに対する炭水化物の影響は、その供給源と処理方法によっても異なります。遊離糖の摂取は血清 TG を上昇させますが、全粒穀物の摂取は TC、LDL、TG レベルを低下させます 44。高度に加工された精製穀物の代わりに、オートミールなどの最小限に加工された全粒穀物を摂取すると、脂質プロファイルが改善される可能性があります45。

私たちの研究には次のようないくつかの制限があります。まず、横断研究の性質上、UPF 摂取量と脂質プロファイルの間の因果関係を評価することができませんでした。第二に、この研究はシーラーズ市で行われたため、他のイラン人成人にも一般化する場合には注意が必要です。最終的に、分析ではいくつかの交絡因子の影響を除去しましたが、この研究では認識されていない他の交絡因子がいくつかある可能性があります。

結論として、我々の結果は、超加工食品の摂取と、慢性疾患の危険因子として脂質異常症を引き起こす食事の栄養素プロファイルとの間に有意な関連性を示した。本研究の結果は、脂質プロファイルに対する UPF の影響を定義するには、特に長期的なさらなる証拠の必要性を強調しています。

データは責任著者からのリクエストに応じて入手可能です。

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イラン・シーラーズ医科大学シラーズ医科大学栄養食品科学部地域栄養学科

メヘラン・ヌーリ、ミラド・ラジャブザデ=デコルディ、マリアム・ナジャフィ、シヴァ・ファギ

学生研究委員会、シラーズ医科大学、シラーズ、イラン

メヘラン・ヌーリ、マエデ・マフトゥーミ、ミラッド・ラジャブザデ＝デコルディ

イラン・シーラーズ医科学大学保健政策研究センター

メヘラン・ヌーリ & メーデ・マフトゥーミ

イラン医科大学公衆衛生学部栄養学科、テヘラン、イラン

セブダ・エスカンダルザデ

イスファハン医科大学、栄養・食品科学部、食品安全研究センター、臨床栄養学科、イスファハン、イラン

ニルーファル・オミッドベイギ

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MN、SE、MM、MR、NO、MN。データ収集と初稿の執筆に貢献しました。ミネソタ; すべてのデータと統計分析、およびデータの解釈に貢献しました。 SF; 研究コンセプトへの貢献、監修、原稿の改訂を行いました。著者全員が最終原稿を読んで承認しました。

シヴァ・ファギへの手紙。

著者らは競合する利害関係を宣言していません。

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転載と許可

Nouri, M.、Eskandarzadeh, S.、Makhtoomi, M. 他超加工食品摂取と脂質プロファイルとの関連性: 横断研究。 Sci Rep 13、7258 (2023)。 https://doi.org/10.1038/s41598-023-34451-x

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受信日: 2023 年 1 月 6 日

受理日: 2023 年 4 月 30 日

公開日: 2023 年 5 月 4 日

DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-023-34451-x

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