未来の宇宙食を試食

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将来、最初の宇宙飛行士が火星に向かうとき、乗組員は健康的で新鮮な食べ物にアクセスする必要がありますが、途中には宇宙食料品店はありません。 そして、赤い惑星への往復には約3年かかると予想されています。

食糧は、人類を深宇宙に送り込む前にNASAが直面する多くの課題の1つですが、それは大きな課題です。 宇宙飛行士の健康を維持するには、食欲を刺激する栄養価の高い食品が必要ですが、フリーズドライのオプションだけでは十分ではありません。

この栄養需要は、NASA とカナダ宇宙機関が長期宇宙ミッションで宇宙飛行士の栄養と健康を維持するための技術を開発するために世界中の専門家に公募するディープ スペース フード チャレンジを開始した理由の 1 つです。

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このコンペをきっかけに、サンフランシスコに本拠を置くデザイン・イノベーション会社ノンフィクション社のアストラ・ガストロノミー・チームがスペース・キュリナリー・ラボを開発しました。 コンパクトなキッチン スタイルのシステムには、藻類や葉物野菜の栽培、クリーミーなコーヒーのブレンド、肉のグリルなどのステーションが含まれています。

「ここでのアイデアは、スペースキッチンを作ることです」とノンフィクションの共同創設者プナム・バグリー氏は語った。 「自分が食べたいものを、自分の好きなように調理できるようになります。そのレベルの主体性を宇宙飛行士にもたらすことが、私たちのようなデザイナーの出発点です。」

Space Culinary Lab は、2021 年 10 月に深宇宙食チャレンジの第 1 フェーズを通過しました。第 2 フェーズでは選ばれませんでしたが、このデザインは、宇宙だけでなく資源に困難な環境でも使用できるテクノロジーの一部を示しています。地球上の難民キャンプや食糧砂漠など。

デザインの中心は「宇宙に少しの人間らしさ」をもたらすことであり、宇宙飛行士が宇宙で味覚が鈍くなり、同じ味や食感で疲れてしまうことのないように、さまざまな組み合わせのオプションを用意しているとバグリー氏は語った。

この研究室は、宇宙飛行士が体重減少を防ぐために旺盛な食欲を維持し、地球から遠く離れた宇宙飛行士の健康にとって重要な最適な栄養を維持するための新鮮な選択肢にアクセスできる方法も提供します。

この調理室は、丸みを帯びたデザインが既存の宇宙船に差し込めるように構成されており、リソースも宇宙飛行士もほとんど労力を必要としません。 設計に含まれるさまざまなモジュールは、munch、sizzle、yum、snap と呼ばれます。

スナップは、宇宙船内の無菌環境内にさわやかな緑の壁を提供し、宇宙飛行士は、ベビーチンゲンサイやバターグリーンなど、土を使わずに栽培されたマイクログリーンの世話をすることができます。 ピンクの光は緑の成長を促進する適切な波長を提供し、時間を決めてスプレーすることで露出した根に水と栄養素を供給します。

緑が届けられる間、食事に特別な風味と健康的な栄養素を加えるだけでなく、植物の世話には心理的な側面もあります。

国際宇宙ステーションで 6 か月以上生活する宇宙飛行士たちは、新鮮な農産物を育て、収穫し、食べることで気分がよくなり、植物の世話を日常生活に組み込むことで、自分たちの養育的な側面がどのように発揮されたかを共有しました。

料理研究室のムンクモジュールは、バイオリアクターで微細藻類を成長させることにより、栄養をさらに強化します。 藻類を集めて脱水し、フルーツパウダー、スパイス、酢、オーツ麦、ピーナッツバターと混ぜると、美味しくて栄養価の高いスナックになります。

バグリー氏は、宇宙飛行士が地球低軌道の遮蔽効果を離れ、深宇宙の過酷な放射線環境に飛び込む際に、微細藻類が宇宙飛行士の保護に役立つ可能性があると述べた。

戻し肉は宇宙飛行士がタンパク質源として頼りにしているものです。 より美味しくするために、ノンフィクションでは料理研究室の一部としてシズルを組み込みました。 対流式オーブンに似た小さな電子レンジ引き出しには、ガラス板とレーザー技術が搭載されています。 バグリーさんは、戻した鶏肉にメープルシロップと醤油をブレンドしたものをブラッシングする実演を行ったが、この組み合わせは「保存可能で美味しい」という。

肉が温まると、「マリネ」が肉のカラメル化を助け、レーザーで肉にグリルマークを描きます。 （面白ければ、自分の名前や「モナリザ」の絵を描くこともできる、とバグリー氏は語った。）シズルは、野菜、豆腐、トルティーヤを温めたり「グリル」したりするのにも使用できる。

宇宙飛行士は宇宙では適切に眠るのが難しいため、火星への長い旅では余分なカフェインに頼っている可能性もあります。 そこで yum モジュールが役に立ちます。 クリーミングマシンはスチールプローブを使用して水と油ベースの成分を乳化し、自己完結型の方法でラテ、チョコレートガナッシュ、マヨネーズを作成します。

3月にCNNが訪問した際、調理研究所を使って調理された未来の宇宙食は、さまざまな風味を混ぜた宇宙コーヒーや藻類など、ノンフィクションで試食できるようになった。

シリコンポーチ内の材料と混ぜ合わせた後、ボールまたは立方体に丸めた藻類は、2〜3日間新鮮さを保つことができます。

栄養価の高い藻類ボールは 2 種類用意されていました。1 つはセイボリー、もう 1 つはフルーティーです。 結果は、長いハイキング旅行のおやつに似ていましたが、藻の後味がなく、驚くほど美味しかったです。

Bagley 氏と、Mark Alexander、Mardis Bagley、Nadia Kutyreva、Fifile Nguyen を含む Nonfiction の他のメンバーは、適切なバランスを得るために複数のフレーバーの組み合わせを試食しました。

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「あまりにも多くの材料を一緒にすると、風味のプロファイルが混乱し、その後藻類の風味が戻ってくることに私たちは気づいたと思います」とバグリー氏は言いました。 「私たちは一度に2つまたは3つの材料を使います。」

ピーナッツバター、オーツ麦、オニオンパウダー、酢を藻類と混ぜ合わせると、心地よい酸味のある仕上がりで、強力で風味豊かな風味が生まれます。 しかし、一番のお気に入りは、フリーズドライのイチゴ、チェリー、その他の果物の粉末を混ぜたフルーティな藻類でした。 フルーツパウダーが藻類の風味を隠し、砂糖を加えずにほんのり甘いおやつのような味にしました。

次に、コーヒー粉末、熱水、ギー、ココナッツオイル、レシチンを乳化プローブとブレンドして、泡状のコーヒーを作りました。

「この機構は液体をかき混ぜ、この超クリーミーな温かい飲み物を作ります。朝にはとても満足のいくものです。」とバグリー氏は語った。