健康、環境、乳糖不耐症: なぜ人は植物を飲むのか

2023 年 6 月 5 日 - 最終更新日 2023 年 6 月 5 日 15:51 GMT

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1910年に中国の生物学者李玉英によって豆乳が初めて市販されて以来、植物性ミルクは動物性ミルクを拒否したい人々にとって重要な代替品となってきました。

しかし、植物ベースのミルクは、代替肉の世界において他のミルクよりも複雑な役割を担っています。 健康、環境、倫理的、または宗教的な理由から肉を食べないことを選択した人々の主な代替品として機能する植物ベースの肉とは異なり、植物ベースのミルクには別の重要な目的があります。それは、乳糖不耐症を持つ人々に牛乳を提供することです。世界人口のかなりの割合を占める。 この要素はどのくらい重要ですか?

利用可能な市場は小さくありません。 乳糖不耐症は広く蔓延しています。 たとえば、最近まで世界最大の人口を誇っていた中国では、85％の人々が乳糖不耐症です。 ガーナ、マラウイ、イエメン、韓国などの一部の国では、乳糖不耐症率が 100% です。 イタリア (72%) やウクライナ (61%) など、ヨーロッパの一部の国ではこの割合がさらに高くなります。

しかし、乳業は温室効果ガスの主要な排出者でもあります。 実際、乳製品からの排出量は世界の総排出量の 3.4% を占めており、これは航空による排出量のほぼ 2 倍であり、おそらくニュースサイクルではるかに多く取り上げられています。

次に、倫理的な理由があります。 多くのビーガンは、乳牛が人工的に大量の乳を生産できる状態に維持され、疲れ果てて苦痛を強いられるなど、乳牛が経験する残酷な扱いに反対している。

最後に、健康上の懸念もあります。 ほとんどの植物性ミルクは乳製品よりもタンパク質とヨウ素の含有量が低いですが、健康上の合併症につながることが多い飽和脂肪も少ないです。

植物ベースのミルク業界にとって、誰をターゲットにしているのか、そしてなぜ人々が動物由来の乳製品を避けて植物ベースのミルクを支持する決定を下しているのかを知ることが重要です。

実際、人々が植物ベースのミルクに切り替える主な理由は健康のためです。 市場調査会社ユーロモニター・インターナショナルの調査である「消費者の声：健康と栄養に関する調査」（2023年）のデータによると、植物性ミルクを飲む理由について質問された人の30％以上が、主な理由は「感じるため」であると答えた。より健康的です。

「主な理由は、これらの製品が健康的であると認識されていることです」と、ユーロモニター・インターナショナルの食品と栄養のグローバル専門家であるマリア・マスカラケ氏はFoodNavigatorに語った。 「ユーロモニターの調査によると…世界の消費者の3人に1人（33.4%）が、「より健康を感じるために」植物ベースの乳製品代替品を摂取しています。

逆に、選んだ理由として「乳製品にアレルギー・不耐症がある」とした人は1割未満だった。 しかし、19.4%の人は、消化が良いため植物ベースのミルクを好むと答えました。 マスカラケ氏は、この 2 つのカテゴリーには重複がある可能性があると示唆しました。

「乳糖不耐症に関しては、実際に乳糖不耐症を患っている人と、乳糖は体に悪いと考えている人、または乳糖がうまく消化できていないと考えている人を区別する必要があると思います」と彼女は述べた。

「以下の植物性乳製品に関する質問に対する調査では、乳糖に関する具体的な回答はありませんが、このトピックに最もよく関連する 2 つの回答は、市場全体で上位にランクされている「消化」に関する回答と、「砂糖を減らすため」に関する回答です。結局のところ、乳糖は砂糖なので、摂取してください。」 「糖質摂取量を減らすため」は13.8％だった。

全体として、質問した人々の乳糖不耐症は世界的な統計が示すほど高くはありませんでした。 「消費者に食事制限についてより一般的な質問をすると、『私は乳糖不耐症です』と答える消費者は世界の消費者のわずか 8.6% であり、ヨーロッパでは 6.5% にまで下がります」とマスカラケ氏は語った。これらの数値が比較的小さいことがわかるように、実際の不寛容ではありません。

「この文脈での推進力は、乳糖の悪評と消費者が植物ベースの代替品の方が消化が良いと感じていることとより関係しています。」

急速に温暖化する気候と、気候変動と畜産との関係も、植物性ミルクの消費者にとって重要な動機となっています。 しかし、この動機が支配的な動機ではありません。

「このカテゴリーでは、環境に関する理由は健康上の理由よりもはるかに下にランクされています」とマスカラク氏は語った。

「『環境への影響を減らすため』または『動物福祉への影響を減らすため』などの回答は、世界の消費者のそれぞれ 12.8% と 12.3% によって選ばれています。したがって、倫理的および環境的理由は健康よりはるかに遅れています。

「ヨーロッパでは、この表の質問に対する主な回答はやはり『より健康だと感じるため』(26.6%)、2位は『消化が良くなる』(18.3%)、そして6位は『砂糖の摂取量を減らすため』(13.8%)です。倫理的および環境的対応を経て。」

しかし、地域によっては動物福祉が上位にランクされています。 「市場によって微妙な違いがあり、例えば英国やドイツなどの国では、動物愛護が2番目に大きな回答であり、世界全体や欧州よりも健康上の理由に回答率がかなり近いです。」

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