天然の青色食品着色料を発見

青い食べ物は不自然に見えると評判が悪いですが、科学者たちは合成青色食品染料の天然代替品として使用できるシアンブルー色を発見したところです。

Science Advances誌に掲載されたこの研究結果は、青が自然界の食物パレットの中でいかに最も珍しい色の1つであるかを詳述している。 これは、緑がかった青のシアンの色相に特に当てはまりますが、科学者は天然の青色の食用色素のソースをあまり提供していません。

「近年、多くの消費者から、食品に含まれる合成原材料をより自然な代替品に置き換えようという大きな動きがあります」と、研究主任著者でカリフォルニア大学デービス校の生物物理学大学院生であるパメラ・デニッシュ氏は語る。ヤフーライフ。 「多くの企業がそれを試みてきましたが、『天然』の青色源がそれほど多くなく、消費しても安全なものが決して多くないという問題に遭遇しました。」

しかし、研究が明らかにしたように、レッドキャベツの誘導体は、実際には珍しい色の天然源である可能性があります。 その色を特定するために、デニッシュ氏とカリフォルニア大学デービス校の研究者らは、マーズ・リグレーの科学者らとともに、ブルーベリーにも含まれる水溶性色素であるレッドキャベツのアントシアニンを研究した。 アントシアニンは、一部の食品に自然な赤、紫、青の色を与える働きがあります。

赤キャベツには少量の青アントシアニンしか含まれていませんが、デニッシュと彼女のチームは、開発した特別な酵素を使用して、赤キャベツに含まれる他のアントシアニンを青アントシアニンに変える方法を発見しました。

この研究はもともと 20 年前に火星の研究者によって始まりましたが、カリフォルニア大学デービス校の研究者は大規模に色を生成する方法を発見することができました。 「これにより、火星の20年にわたる問題がついに解決されました」とデニッシュ氏は言う。

デニッシュと彼女のチームは、適切な色の配合が見つかるまで、コンピュータを利用して何兆ものタンパク質の配列を調べました。

現在、人工染料のFD&C Blue No.1は、食品業界で青色の色合いを実現するための主要な色である、とカリフォルニア大学デービス校の化学准教授で研究共著者のジャスティン・B・シーゲル氏がYahoo Lifeに語った。 新しく発見された色は信じられないほど似ており、より自然な食品色の選択肢が広がります。 「スペクトル全体にわたって他の色を生成するには青が必要であるため、天然の青色染料も重要です。つまり、青と黄色を混ぜて緑色を生成するのです」と彼は言います。

新しい青色の由来となっているアントシアニンは「フラボノイドの一種で、ブルーベリー、タルトチェリー、ザクロ、ブドウなど多くの食品に自然に含まれる抗酸化作用のある化合物」であると、『The Small Change Diet』の著者で管理栄養士のケリ・ガンズ氏は述べた。とヤフーライフに伝えている。 これらのアントシアニンは「pHに応じて色の範囲が異なります」とミシガン州立大学の薬理学および毒物学准教授ジェイミー・K・アラン氏はYahoo Lifeに語った。

アランさんは、アントシアニンの摂取の安全性に関するデータはあまりないが、特に食品着色料として使用されるような少量であれば「安全である可能性が高い」と述べている。 シーゲル氏によると、使用されているアントシアニンは、食品着色料としての使用が食品医薬品局によって認可されている、「定評のある」天然の赤キャベツの色素であるという。 「単離された化合物から予期せぬ問題が発生しないようにするために、単離された化合物の安全性研究は依然として実施されるべきです」と彼は言います。

この発見以前には、青色の食品着色料に代わる自然な代替品は存在しなかったとデニッシュ氏は指摘します。 その結果、入手が容易な天然の赤と紫の染料を使用していた企業は、青も含めたい場合、食品に「全天然」または「天然由来」のラベルを使用できなかったと彼女は言う。 「企業は、より多くの天然素材の選択肢を顧客に提供できるようになることに興奮しています」と彼女は言います。

Beth Warren Nutrition の創設者である Beth Warren は、このニュースに「興奮している」と Yahoo Life に語った。 「これは、研究者が食品源全体を振り返り、食品を強化する方法を模索することを奨励するのに役立ちます」と彼女は言います。 「工場で製造された化学物質から作られた高度に加工された製品の成分を減らし、代わりにより健康的な製品を生み出すのに役立ちます。」

デニッシュ氏は、アントシアニンの抗酸化特性がさらなるボーナスであると述べています。 「私たちは合成成分を置き換えるだけではなく、健康上の利点がある可能性のあるものを加えています」と彼女は言います。

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