フィトロン: 合成着色料に対抗する精密発酵食品着色料

2022 年 3 月 2 日 - 最終更新日 2022 年 3 月 2 日 17:08 GMT

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バイオテクノロジー起業家のハリム・ジュブラン氏とタル・ツェルツァー氏によって2018年に設立されたイスラエルの新興企業フィトロンは、自然色業界に「革命を起こす」という使命を担っている。

フィトロンは、果物、野菜、植物から天然色を調達したり、石油化学原料から合成色を製造したりするのではなく、精密発酵に目を向けています。

その結果、黄色から紫のスペクトル全体をカバーする、安定した自然な色の範囲が得られます。

現在までに、石油化学物質を合成化学によって幅広い色に変換することにより、何百もの人工食品色素が開発されてきました。

消費者がより持続可能で「自然な」製品を求める傾向が強まる中、フィトロンは同等の色素の鮮やかさを提供しながらも、石油化学ではなく生物由来のソリューションで対応しています。

この新興企業は、特定の酵母株の精密発酵によってベタレイン色素を製造する特許取得済みのプロセスを開発しました。 プロセスはビールを醸造するのと同じくらい簡単だという。

ベタレインとは何ですか? これらは、ビーツやサボテンの果実など、地球上で最も鮮やかな植物の一部を着色する天然色素です。 水溶性顔料は、幅広い pH 範囲でも、また熱や光にさらされた場合でも色の安定性を保持します。

フィトロンは、精密発酵技術を活用することで、果物、野菜、植物由来の色素に依存する自然色の分野を破壊することにも取り組んでいます。

フィトロン氏は、この新興企業の新しい生産技術は、従来の天然顔料製造と比較して土地利用と水の使用が少なく、二酸化炭素排出量も削減できると示唆した。

共同創設者兼最高経営責任者（CEO）のハリム・ジュブラン氏によると、フィトロンのテクノロジーの独自性は、酵母の細胞内で色が生成されると、その色が細胞から「自発的に」放出され、その結果無細胞でDNAが生成されることだという。無料の純粋な自然な色。

これは、米国とヨーロッパで遺伝子組み換え作物不使用の分類の対象となることを意味するとのことです。

「フィトロンの色は、着色性能の点で代替肉や乳製品との適合性が高いことが実証されました」とJubran氏はFoodNavigatorに語った。 「また、Phytolon の製品は、持続可能性の観点から、これらの革新的な市場の製品と調和しています。」​

Phytolon のイノベーションを「次のレベル」に引き上げるために、この新興企業は、細胞プログラミングの主要な水平プラットフォームである米国のバイオテクノロジー、Ginkgo Bioworks との提携を発表しました。

このパートナーシップの下、フィトロンは大規模に生物学を工学的に操作するギンコの能力を活用し、酵母発酵によって色鮮やかな培養食用色素を生産するために協力することになる。

「この提携により、生物由来のベタレイン色素の商業利用に関するフィトロンの知的財産に基づき、すべての黄色、オレンジ、赤、ピンク、紫を含む黄色から紫の完全なスペクトルが生成されます」とジュブラン氏は説明した。

「この範囲は食品着色料の市場需要の 75% をカバーします。」​

Jubranの共同創設者でPhytolonの最高技術責任者（CTO）であるTal Zeltzer博士は、この新興企業がGinkgoと協力してコストと性能の点で従来の人工染料を上回る可能性のある天然色の開発に「興奮している」と述べた。

「私たちは、バイオテクノロジーによって、これまで以上に幅広い色の生成が可能になり、現在の基準となる着色料を上回る可能性があると信じており、より健康的で持続可能な食品に対する消費者の期待に応え、さらにはそれを超える可能性のある製品を構築することを楽しみにしています。高品質とコスト効率に対する業界の要件を維持します。」​

Gingko の観点から見ると、このバイオテクノロジーは、フィトロンが現在市場に出ているものよりも「業界標準に挑戦」し、「根本的に優れた製品を構築する試み」を支援することを楽しみにしています。

「地球は新しい持続可能なソリューションを必要としています。私たちは、より持続可能な食料システムをサポートするためにフィトロンと提携できることに興奮しています」と、Ginkgo Bioworks の商業・細胞工学部門責任者であるジェニファー・ウィップ氏は述べています。

フィトロンは、その精密発酵由来の色素が来年、2023 年に市場に投入されることを期待しています。関連する食品用途には、肉、植物由来の肉、ベーカリー、製菓、乳製品、冷凍食品、菓子などが含まれます。

これらの色素は成分ラベルにどのように表示されるのでしょうか? FoodNavigator は CEO の Jubran に次のように尋ねました。「この色は、たとえば、『発酵したベテラインの色』、または『発酵によるベテライン』と呼ぶことができます。

「最も重要なことは、彼らが染色した食品の『天然』ラベルおよび/または非合成ラベルを引き続き認定することです。」​

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