キノコの肉は心臓、腸、筋肉に良いと科学が証明

クォーン

ニコール・アックスワージー

2023 年 6 月 5 日

肉を含まないブランド、クオーンは、持続可能な食料源から健康増進タンパク質に至るまで、その利点のすべてを消費者に示すために、菌類由来のマイコプロテイン（キノコの肉としても知られる）の謎を解くことに取り組んでいる。 この取り組みは、肉食を減らす成人が増えている中で発表されたもので、最新の統計によると、現在700万人以上のアメリカ成人が肉を含まない食生活を送っているという。

「クオーンの研究の旅は35年以上前に始まりました。当時、マイコプロテインは新しい食品であり、食べても安全であることを証明するために厳格な試験を受ける必要がありました。研究では、いくつかの肯定的な健康上の利点が示されたため、私たちはマイコプロテインとマイコプロテインとの関連性を探索することに投資してきました。」それ以来ずっと健康でした」とクオーン・フーズ社の栄養部長ハンナ・セオバルド博士はベジニュースに語った。

近年、同ブランドは、心臓の健康から筋肉タンパク質の合成に至るまで、キノコ肉の健康上の利点に関する科学的研究を委託することで、研究をさらに深めている。 Journal of Nutrition に掲載された最近の研究では、マイコプロテインが筋力トレーニング中の筋肉増強をサポートするのに動物性プロテインと同じくらい効果的であることがわかりました。 英国のエクセター大学の研究者らによるこの研究は、マイコプロテインが豊富なビーガン食がレジスタンストレーニング中の筋肉の成長を雑食性食と同程度にサポートできるかどうかを調査した初めての研究であると主張している。

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研究によると、マイコプロテインの優れた栄養プロファイルに加えて、生産プロセスを通じて保持されるマイコプロテインの細胞壁の構造の複雑さが、マイコプロテインが代謝の健康に非常に優れている理由を説明している可能性があります。

同様に、2020年にエクセター大学が発表した研究では、マイコプロテインが乳タンパク質よりも大幅に筋肉を構築することが判明し、2021年の研究では、マイコプロテインが豊富なビーガン食が高齢者の筋肉組織の維持をサポートすると結論づけています。

別の研究では、マイコプロテインなどの代替肉が悪玉コレステロールを低下させる可能性があることが判明し、また他の研究では、マイコプロテインが腸の健康上の利点と結腸がんの原因として知られる遺伝毒素の減少に関連していることが判明しました。

セオバルド氏はまた、マイコプロテインは完全なタンパク質である、つまり、私たちの体に必要な9つの必須アミノ酸がすべて含まれており、高品質のタンパク質であることも指摘しています。 また、食物繊維が豊富で（「ほとんどのアメリカ人は十分な食物繊維を摂取していない」とセオバルド氏は言う）、飽和脂肪が少なく、人工トランス脂肪やコレステロールを含まず、さらにリボフラビン、コリン、葉酸、マンガン、リンも摂取できる。 、亜鉛。

「これらの要因により、さまざまな健康と栄養上の利点への扉が開かれ、私たちはそれを発見し、研究し続けています」とセオバルド氏は言う。

しかし、クォーンはその科学的発見によって何を達成したいと考えているのでしょうか? 「消費者にとって『菌類』という言葉はやや恐ろしく感じられるかもしれませんが、これらの研究はその言葉の謎をさらに解き明かし、栄養豊富な代替タンパク質を含む食事の可能性に目を開かせるのに役立ちます」と同社の最高研究開発責任者のティム・イングマイア氏は述べた。クォーン・フーズがベジニュースに語った。

そして注目すべきことに、クォーンはマイコプロテインが米国を含む世界中の政府や関係者によって健康的で持続可能なタンパク質源として認められるようにしたいと考えている。

「米国政府は現在、米国人向けの食事ガイドラインを見直しているところです。そのため、その更新と次の MyPlate の更新でマイコプロテインまたは真菌タンパク質を認識してもらいたいと強く思っています」とセオバルド氏は言う。 「この疑問を裏付ける証拠はたくさんあります。」

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この種の研究は、より広範なマイコプロテイン分野が肉代替品市場内でより強力な地位を築くのに役立つ可能性があります。 実際、市場調査会社Future Market Insightsによると、世界のマイコプロテイン市場は2032年までに10億ドル近くに達すると予想されています。

「マイコプロテインを豊富に含む食事への世界的な移行を促進したいのであれば、マイコプロテインの利点（と用途）が、肉や小麦などの日常的な食材と同じくらいよく知られていることが重要です」とイングマイア氏は言う。

「超加工食品に対する懸念が高まっている現在、マイコプロテインに関する高品質の栄養および環境研究の強固な基盤を確立することで、その使用に関するあらゆる懸念を克服するのに役立つことを私たちは願っています。」

すでに実施されている研究に加えて、クォーンは強固な研究基盤を構築し続けています。 そのために、このブランドは大学や研究機関と提携して研究を行い、若手研究者をサポートしています。 重要なのは、クオーンがすべての学術パートナーに出版の自由を与えており、クオーンに好意的か否かに関係なく研究結果を出版することを奨励している、とテオバルド氏は言う。

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現在、このブランドの主要な研究分野は、腸の健康、心臓代謝の健康、筋タンパク質合成、およびクォーン マイコプロテインの一般構造が健康に及ぼす影響の理解に重点を置いていますが、今後はさらに多くのことが行われます。 「私たちはまた、マイコプロテインが低カロリー食での体重減少に及ぼす影響と、マイコプロテインがその後の体重増加の防止に役立つかどうかを理解するための、刺激的な新しい研究を開始したところです」とテオバルド氏は言う。

「世界中でより健康的で持続可能な食生活への移行を望むなら、クォーン マイコプロテインと健康に関する科学的証拠を一般に公開することが不可欠です。私たちは、マイコプロテインの広範な健康上の利点とその背後にあるメカニズムを理解するために研究を継続することに取り組んでいます。」これらの利点。」

Nicole Axworthy は、VegNews のニュース編集者であり、料理本 DIY Vegan の著者です。

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