食品着色料の将来は非常にぬるぬるするかもしれない - 江蘇ヒューマンニュートリション株式会社

デンマークの科学者が、藻類を使ってキャンディーやチーズを着色する方法の研究を始めた。

現在、多くの食品メーカーがキャンディーやチェダーチーズなどに使用している鮮やかなオレンジと赤を入手する方法は 2 つしかありません。 1 つの方法には、ニンジンやクレメンタインなどの果物から色を抽出することが含まれます。もう 1 つの方法には、合成製造が含まれます。

「しかし、それが常に最も経済的に実行可能な方法であるとは限りません」とアンダーセン・ランバーグ氏は言います。果樹作物には多くの資源、広大な土地、そして大量の淡水が必要になる可能性があると彼は指摘する。「藻類を使えば、世界中に非常に豊富に存在する塩水を利用して作物を育てることができます。」

アンデルセン・ランバーグ氏は、カロチンの一種を生成する遺伝子を藻類に導入する方法の研究に対して、デンマーク独立研究評議会から31万3,000ドルを授与された。カロテンは、太陽からの放射線の摂取を調節するために緑の植物や藻類によって生成される天然物質であり、物事をオレンジ色にします。

これまで藻類をこの方法で使用した人は誰もおらず、カリフォルニア大学バークレー校で今後数年間実施されるアンダーセン・ランバーグ氏の研究の一部は、この方法でカロテンを生産できるかどうかだけでなく、それがどの程度実現可能で経済的であるかを判断することになるだろう。大規模に行うことになるだろう。彼は過去に、化粧品の顔料の製造における昆虫の使用を研究していました。

アンダーセンランバーグ氏の藻類食品着色料のアイデアは、アメリカの食生活から化学的に製造された合成着色料を排除しようと取り組んでいる人々にとって魅力的です。公益科学センターのリサ・レファーツ氏は、今日発表された新しい報告書に取り組んでおり、合成食品着色料と子供の有害行動を結び付けるデータを詳述している。発がん性物質として知られているものもあります。いくつかの研究では、合成染料と子供の多動性の増加との間に強い関連性があることが示されています。

「研究結果は豊富にあります。合成食用色素は一部の子供たちに悪影響を及ぼします。すべての子供ではなく、一部の子供たちです。そして、それらの子供たちにとって、副作用により学校での生活が困難になり、人間関係に影響があり、家族全員に影響が及びます。」とレファーツ氏は言う。「企業が食品からこれらの色素を取り除くことができれば、子供たちを大幅に助けることができるのは明らかです。」

レファーツさんは、食用色素の生産に藻類を使用するという話はこれまで聞いたことがなかったが、「素晴らしいアイデアのように聞こえる」と話す。他の天然由来カロテノイドは、特に合成代替品と比較した場合、非常に安全であることがわかっていると彼女は言います。

ダグマー・リスカ

西ミシガン大学のジョン・B・ミラー氏は、藻類を着色料として使用することは、高価値の農作物を生み出す可能性を示していると述べている。ミラーは藻類学者、つまり藻類の研究を専門とする生物学者です。同氏は、この概念は一部の人が想像しているほど持続可能ではない可能性があると警告している。ミラー氏によれば、この種の生産に使用する特定の信頼できる藻類株を入手するには、単一培養法で栽培する必要がある。つまり、選択した研究室や農場の場所では、1種類の藻類のみを栽培し、他は何も栽培できないということだ。

「単一栽培を行うと、農業が直面するすべての問題に遭遇します」とミラー氏は、この状況を、小麦さび病の影響を受けやすい小麦などの他の作物における単一作物問題と比較しながら言う。「バクテリアに感染した場合、ファージに感染した場合、真菌に感染した場合、あっという間に作物全体を全滅させることができます。」

藻類を着色剤として使用すると、高価値の農作物を生み出すことが期待できます。

しかしまた、特定の色の化合物を得るために特定の種類の藻類を栽培することは、バイオ燃料などの製品によく使用されるランダムな不正藻類を収穫することとは大きく異なる、とミラー氏は指摘する。バイオ燃料を生産する場合、主に関心があるのは量の多さであり、多くの場合、どの種類の燃料を収穫するかについて心配する必要はありません。

藻類の成長には二酸化炭素と太陽光だけが必要だと主張する人もいるが、ミラー氏は、この種の染料の生産には特定の紅藻株が必要であり、陸地で作物を栽培している農家にとって馴染みのあるものと同じものがすべて必要であるとミラー氏は推測している。、リン、微量ミネラル。したがって、これが安価な農業ベンチャーになる可能性があるという主張には少し懐疑的です。

一方、ほとんどの藻類の成長サイクルは非常に短く、収穫までわずか 7 ～ 14 日です。食品着色料に使用される陸生植物には、70 ～ 120 日かかる場合があります。

「その意味で、藻類はまさにスーパー作物なのです」とミラー氏は言う。

「私にとって重要なのは、あまり魅力のない土地でも栽培できる作物が手に入る可能性があるということです」とアンダーセン・ランバーグは言う。陸上の食用作物は肥沃な土壌と排水の良い土地を必要としますが、藻類は過去の土地利用や土壌の質に関係なく、さまざまな場所で生育する可能性があります。おそらく、屋内の多層倉庫や他の同様の施設で栽培できるかもしれません。

アンデルセンランバーグ氏は、都市、おそらくは子供たちが水耕栽培について学んでいる学校に将来のシステムが設置されることさえ想像しています。「彼らは小さな藻類の仲間になる可能性があります。」

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