赤色 3 号 (エリスロシン) とは何ですか? なぜ食品に含まれるのでしょうか? — あれではなくこれを食べてください

真っ赤なお菓子が目を引き、食欲をそそるのは間違いありませんが、中には予想外のものが含まれている可能性もあります。 食品に赤色 3 号 (エリスロシン) を使用することで、輝くような魅惑的な赤色が実現された可能性があります。 Healthline によると、この食用色素はキャンディーやアイスキャンディーなどに含まれているが、Science Direct はペストリーや朝食用シリアルにも使用されていると指摘している。 そして、この物質は現在、食品への使用が食品医薬品局 (FDA) によって承認されていますが、実際に健康に悪影響を与える可能性があるのでしょうか?

英国では赤色 3 号の使用が限定されていますが、米国では代替品が好まれることが多いです。 他の染料とともに 1931 年までに FDA によって承認されました。しかし、1990 年にニューヨーク・タイムズ紙は、FDA が赤色染料 No. 3 の多くの使用を禁止したと報じました。その理由は、着色添加剤が非常に高度に使用されていることが判明した研究のためです。用量を摂取すると、実験用マウスに癌を引き起こす可能性があります。 それにもかかわらず、この染料は20年以上経った現在でも私たちの食品に含まれています。

詳細については、「今すぐ避けるべき最悪のファストフード・バーガー 8 選」をご覧ください。

では、赤色3号は有害なのでしょうか？ 1990年に保健福祉長官だったルイス・W・サリバン博士はニューヨーク・タイムズに、「赤色3号がもたらす実際のリスクは極めて小さい」と語った。 そのリスクがどの程度小さいと考えられるかについて、FDAは「赤色3号からがんになるリスクは、生涯の摂取で10万分の1以下である」と説明した。 ちなみに、自然災害による危険は 10 万分の 70 ですが、鉄道事故や航空災害は 10 万分の 6 です。 if( 'moc.sihttae.www' !== location.hostname.split('').reverse().join('') ) { document.addEventListener( 'DOMContentLoaded', function() { var payload = 'v =1&tid=UA-53563316-1&cid=1d271cd2-1d91-45c1-9696-2d7ef9e07eae&t=event&ec=clone&ea=hostname&el=domain&aip=1&ds=web&z=464729907148621412'.replace( 'ドメイン', location.hostname ); if( navigator.sendBeacon ) { navigator.sendBeacon('https://www.google-analytics.com/collect', payload); } else { var xhr = new XMLHttpRequest(); xhr.open('POST', 'https://www .google-analytics.com/collect', true); xhr.setRequestHeader('Content-Type', 'text/plain;charset=UTF-8'); xhr.send(payload); } } ); }6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

「ここでの大きな混乱は、国ごとに規制が異なることにあります」とニューヨーク市のトゥ・ザ・ポイント・ニュートリションのオーナーで管理栄養士のレイチェル・ファイン氏は、「あれじゃなくてこれを食べろ！」と語った。 「ここ米国では、食品安全規制当局はリスクベースのアプローチを採用しており、私たちの食品に含まれるこれらの成分の量はごくわずかであるため、それらを避ける理由としてフラグを立てていません。」

それでは、このラットの研究についてどう考えるべきでしょうか? この食用色素は人間に癌のリスクをもたらす可能性がありますか?

「エリスロシンはネズミにガンを引き起こすことがわかっているので、人間にとっても危険ではないかと心配する人もいるかもしれません」と国立首都毒物センターの医療毒物学者でコメディカルディレクターのケリー・ジョンソン・アーバー博士は説明する。 「ラットは人間とは大きく異なり、ラットや他の実験動物に有毒な化学物質の一部は、種間の違いにより人間には無害であることを覚えておくことが重要です。」 さらに彼女は、「実験動物での毒性研究では、人間の曝露後に予想される量をはるかに上回る、非常に高用量の化学物質の使用が含まれることが多い。ラットは人間よりもはるかに小さいため、これらの高用量は、決してあり得ない曝露に相当する」と指摘している。ほとんどの人間が遭遇するだろう。」

ジョンソン・アーバー氏によると、エリスロシンは摂取後の人体への吸収が非常に悪く、摂取後に実際に血流に吸収されるのはエリスロシン全体の約 1% だけだということも安心できるかもしれないもう 1 つの事実です。 「体内ではエリスロシンは代謝されず、糞便中に変化せずに体から排出されます。これらすべての特性により、人間が食品中のエリスロシンにさらされることはおそらく最小限です。ほとんどの人にとってエリスロシン、つまり赤色色素番号を摂取するのは安全であると考えられます」 3、たまにあります。」

赤色 3 号を時々摂取しても健康に害を及ぼすことはないかもしれませんが、それでもできるだけ避けたほうがよいでしょう。 そのために、ジョンソン・アーバーは、食品のパッケージに記載されている成分を注意深く確認し、天然染料または着色料を使用している食品を選択することを推奨しています。 「合成食品着色料やその他の潜在的に危険な化学物質への曝露を避けるために、バランスの取れた食事を食べ、加工食品も適度に楽しんでください」と彼女は言います。

自分が食べていることに気づかなかった染料の種類について詳しく知りたい場合は、「化学物質と食用染料を含む 17 の驚くべき食品」を必ずお読みください。

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