優れた食品着色料の作り方をご存知ですか? バグ

グウェン・ピアソン

食べ物や化粧品に虫が入っています。 それらの中には、意図的にそこにあるものもあります。

最もよく知られているものの 1 つは、コチニールです。コチニールは、適切にはコチニール カイガラムシ (Dactylopius coccus) と呼ばれるカイガラムシに由来する赤色添加剤です。 コチニールは、何百年もの間人間によって使用されてきた天然化合物であり、中南米の田舎の多くの人々にとって重要な現金源となっています。

コチニールは、食品や化粧品のラベルでは、コチニール、カーミン、カルミン酸、ナチュラル レッド 4、または E120 など、さまざまな名前で呼ばれています。 どこで見つけたのか驚かれるかもしれません。ソーセージや人工カニ、ピンクのペストリーに色を付けます。 多くのヨーグルトやジュースにコチニールが使用されており、口紅やチークにもよく使われています。 調理中、冷凍中、または酸性環境下でも非常に安定しているため、製造に最適です。

残念ながら、消費者からの「OMGBUGZ」の反応により、多くの企業がこの成分を中止しました。 カンパリの美しい赤みがかったピンク色は、もはやコチニール由来ではありません。 スターバックスのストロベリー＆クリーム フラペチーノも同様です。 ミツバチのお尻の腺から分泌される化合物であるミツロウは、人間によってあらゆる種類のリップクリームや軟膏として使用されています。 それなのに、一部の食品には微量のコチニールが含まれていると説明すると、人々はびっくりします。

カイガラムシは奇妙な小さな動物で、多くの場合目に見える脚や触角がありません。 植物のニキビのように見えます。 コチニールの鱗はウチワサボテンに生息しており、その小さな体を白くふわふわしたワックスで覆っています。 なぜこの小さな昆虫は綿毛の下であんなに赤いのでしょうか？ カルミン酸（赤い染料）がアリを寄せ付けません。 彼らの色素は、捕食に対する化学兵器として進化しました。

ニュース報道では「砕かれた翼と細かく磨かれた脚」といったフレーズが取り上げられたがるが、私たちがコチニールと呼ぶものは、潰されたメスのコチニールの鱗から抽出された化学抽出物である。 昆虫を粉砕して色素を抽出します。 実際のバグの「部分」は染料に残りません。 文字通り虫汁です。 （また、色素を産生するメスの昆虫には羽がありません。）

そして、私は衒学的なので、コチニールは甲虫から作られるという一般的な誤解があります。 いいえ。 それは大きな間違いであり、私は自分のあいまいな規律分類規則がすべての人に認められることを主張する肛門に固執する昆虫学者であるため、単にそう言っているわけではありません。 (まあ、少しはそうかも知れませんが、それだけではありません。)

カブトムシとカイガラムシが最後に共通の祖先を共有したのは 3 億 5,000 万年以上前です。 3 億 5,000 万年以上前、最終的にカエルと人間となった動物の祖先は、互いに分かれて進化しました。 もし私が人間の写真をカエルに置き換えて、「えー、どうせ全部付属肢が 4 つある動物なんだよ」という言い訳をしたら、人々は気づくでしょう。 だからこそ、昆虫学者は、カイガラムシがカブトムシと呼ばれると、大きくため息をつき、目を丸くします。

クレオパトラが口紅を作るためにコチニールを使用したということも真実ではありません。 コチニールは、1500 年代まで南米以外では知られていませんでした。 ただし、クレオは中東原産の別のカイガラムシ、つまりオークケルメスカイガラムシ、ケルメスバーミリオを使用していた可能性があります。 コチニールと同様に、これらのカイガラムシは収穫され、粉砕されて赤い色素が抽出されます。

コチニールはコーシャでもビーガンでもありません。 しかしそれ以外はかなり良心的です。 これらの昆虫が生成する化合物に対してアレルギーを示す人も少数いるため、現在は明確な表示が義務付けられています。 FDAは2009年にこの結論に達し、コチニールを含むすべての製品には単に「天然色」という漠然とした表現を使うのではなく、その旨を表示する必要があるとの判決を下した。 FDA の判決より:

「私たちは、カルミンまたはコチニール抽出物を含む製品に関連する、これらの着色添加剤が成分リストに含まれていない、またはおそらく成分リストに含まれていない可能性のある、約 10 年間で 3 件の有害事象を特定しました。...私たちはこの数字に 1 パーセントの報告率を適用しました。年間 31 件の有害事象の推定値を得るために。」

ローレン・グッド

WIREDスタッフ

ジュリアン・チョッカトゥ

ウィル・ナイト

もう一度言いますが、FDA は 10 年間で 3 回のアレルギー反応に基づいて問題の範囲を「推定」しました。 コチニールは実験室試験で無毒であることが証明されています。 人口の大多数にとって、コチニールは安全な天然由来の食品着色料です。

あなたの食品には実際に虫の部分がたくさん含まれており、FDAはそれを認識しており、それを承認しています。 虫が発生します。 それは地球上での生活の一部であり、どれだけ努力しても完全に無菌状態にすることはできません。

これは、FDA が許可した食品中のすべてのバグの膨大なリストです。 アメリカ人は、高度に加工された食品や製品の世界に住んでいます。 私は、製造上の汚染物質として許可されている「100グラムあたり最大60個以上の昆虫の破片」のチョコレートを喜んで食べます。 だって、チョコレート、皆さん。

食品に許可されているほぼすべての昆虫汚染物質 (コーヒー: 豆の 10% の侵入は許可されています) は、「美的」欠陥とみなされます。 それは危険ではありません、ただ人々を驚かせるだけです。 食品を選ぶ際に、利便性、完璧さ、無菌性が本当に考慮すべき最も重要なことなのでしょうか? それがどのように栽培されたか、または梱包して出荷するためにどれだけのリソースが使用されているかについてはどうですか? それを生産、製造した人々の福祉はどうなるのでしょうか？

ラベルを確認してください。ただし、食品に含まれる微量の昆虫由来の化合物については心配する必要はありません。 つまり、さあ。 顔にダニがいます。

もっと知りたい？

(この投稿の一部は 2009 年に membracid.wordpress.com に初めて掲載されました)