植物

2023 年 5 月 31 日 - 最終更新日 2023 年 5 月 31 日の 15:21 GMT

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アペタイト誌に掲載されたこの研究では、22歳から37歳までの男性アスリート13人に、肉食と比較した植物ベースの食事に関する見解や認識について質問した。 このうち2人はベジタリアン、2人はビーガン、残りは混合食者（植物性食品と肉を組み合わせて食べる）だった。 選手たちはフィンランドとオランダから来ていました。

この記事では、ビーガンおよびベジタリアンの食事に対するアスリートの認識にカーニズムがどの程度存在しているかを調査しています。 カーニズムとは、心理学者のメラニー・ジョイが2010年に作った用語で、肉ベースの食事を自然（人間は自然に肉を食べるように進化してきた）、正常（単に「ありのままの状態」）、そして必要（栄養上の健康、アスリートの場合は身体的パフォーマンスなど）。

4番目のカテゴリ、肉はおいしい（おいしいのでやめるべきではない）は、研究者のジャレッド・ピアッツァによって後に追加されました。

食欲に関する調査では、多くのアスリートが肉は普通で、おいしくて、運動パフォーマンスに栄養的に必要なものであると考えているが、質問を受けたアスリートの中で、人間と自然との関係において肉は自然であり、必然的に肉を食べるのが自然であるとは考えていないことが判明した。

さらに、植物ベースの食事が男性らしさに反するという考えは、大多数の回答者には見られませんでした。 その代わりに、植物ベースの食事を食べることは新しい種類の男らしさとみなされ、植物ベースの食事を摂っていないアスリートの間でも尊敬される可能性があることが研究で判明した。

伝統的に、肉は優れた運動パフォーマンスに必要とされる主要なタンパク質源の1つであるため、アスリートにとって不可欠なものとみなされています。

実際、質問されたとき、回答者は、良いパフォーマンスに必要な繊維などの他の栄養素よりもタンパク質を優先しており、混合食のアスリートの多くにとって、肉はタンパク質の同義語でした。 彼らは、キャリアで成功するために十分なタンパク質を摂取するには肉が鍵であると信じていました。

しかし、植物ベースの食事を摂っている人たちは、この説に疑問を抱いています。 逆に、多くの人は、植物ベースの食事がパフォーマンスを妨げるどころか、パフォーマンスを向上させたとさえ信じていました。

アスリートの多くは肉はおいしいと考えていましたが、ほとんどの人は肉は不健康だと考えていました。 彼らは、食物をグラム単位で測ったり、食事の時間を制限したりすることが多く、すでに制限的で肉中心の食事をしていたよりも、それをやめるほうが大きな犠牲を払っていると考えていた。 彼らは植物ベースの食事を食べることをほとんど苦行の行為であると考えていました。

彼らはまた、植物ベースのアスリートはビーガンであるにもかかわらず、食べ物を美味しく調理するためのより多くの時間を費やすことができると考えました。 しかし、植物性食品を食べる人たちは、植物性食品を準備することは、混合食者が想像していたほど難しくも時間もかからないと主張した。

それにもかかわらず、アスリートたちはケトダイエットなどのより過激な動物ベースの食事を拒否しました。 混合食者でさえ、この食事ではパフォーマンスが向上しないと感じていました。

「この研究に参加したアスリートの中で、ケトダイエットを実行した人は一人もいませんでした。しかし、一部の人は短期間ケトダイエットを試し、最終的には通常の食事に戻りました」と研究著者の一人であるヒルジェ・ファン・デル・ホルスト氏はFoodNavigatorに語った。

「何人かのインタビュー対象者は、スポーツのパフォーマンスにとって炭水化物の重要性を強調していました。ケトダイエットで動物性タンパク質が強調されると、個人は動物性食品をやめるのをよりためらうかもしれませんが、この研究の対象集団に基づくと、これが相殺傾向であるかどうかを判断するのは困難です」 。

「実験にもっと積極的な人の中には、例えばケトダイエットから植物ベースの食事に移行するなど、複数の異なる食事を試した人もいました。」

植物ベースの食事に切り替えることは、アスリートの間だけの選択の問題ではありませんでした。 彼らにとって、特にチームスポーツのアスリートにとっては、かなりの障害がありました。

ソロアスリートは自分の食事をコントロールできましたが、チームスポーツのアスリートの多くは、コーチ、医師、栄養士によって食べられるものを制限されていました。 植物ベースの食生活を送りたいと思っている人でも、このような理由で肉を食べざるを得なくなる可能性があります。

これには若干の変更が加えられました。 「研究に参加した植物ベースの摂取者の中には、ケータリングで提供される植物ベースのオプションが最近増えていることに注目した人もいましたが、この問題は別途研究する必要があります」とホルスト氏は語った。

この論文はこの問題に対する意識を高める可能性がある。 「少なくとも、この論文はアスリートと植物ベースの食事に関するトピックに光を当てる可能性があります。潜在的に、スポーツ栄養士やクラブの間で、食事のパラダイムを評価するための議論を引き起こす可能性があります。」

ヴィーガンに対する偏見もあります。 まれではあるが、この研究の回答者の一人は、ヴィーガンになった際に、彼の食事の選択によってチームが「格下げされた」と感じたチームメイトからの反発を経験したと述べた。

フィンランドとオランダでは、ベジタリアンやビーガンのスポーツ用品も不足しています。 「ベジタリアンやビーガンのスポーツ製品は、動物ベースのスポーツ製品に比べて、両国ともまだ少数派です」とホースト氏は語った。

もちろん、肉から植物ベースの製品に移行する必要があるという見方がヨーロッパ全土で高まっています。 しかし、フィンランドとオランダのスポーツ栄養市場には、動物由来の製品がいくつか根付いています。

「特定の動物由来のスポーツ製品には、生産と消費に関して長く確立された歴史があることは注目に値します。たとえば、乳製品由来のホエイプロテインは、スポーツ栄養学において強力な足場を築いています。

「したがって、選択肢が増えるにつれて消費者が植物ベースの選択肢に移行するのか、それともこれらのより馴染みのある製品に固執するのかは、時間が経てばわかります。」

この研究ではまた、肉は男らしさと結びついているという先入観があるにもかかわらず、この考えはもはやかつてほど広まっていないことも判明した。 同論文は、ジェンダー規範は「動的」であり、常に一定に保たれるわけではないと指摘している。 この研究は、植物ベースの食事を食べることが、男らしさを「演出」する方法になる可能性さえ示唆している。

アスリートたちの見解は、男らしさ自体が重要ではないと考えるのではなく、ビーガニズムの中に男らしさが含まれるという考えの再定式化を反映している。 これとは対照的に、彼らは、より伝統的な男らしさの概念である「豚肉をむさぼり食べる男性」について否定的に語った。

歴史的な事例では、男性が「信念のために立ち上がる」例として、ヴィーガニズムが伝統的に男性的な方法で採用されました。 この研究では、倫理や環境上の理由ではなく健康のためにヴィーガニズムを採用する男性である「ヘガン」の原型についても言及されている。

しかし、インタビューを受けたアスリートのうち、最初はパフォーマンスを向上させるために植物ベースの食事を採用していたアスリートは、動物福祉や持続可能性などのことをますます気にするようになったと述べました。 この報告書は、動物愛護への配慮が依然として「女性的」特質とみなされているのか、それともダイナミックなジェンダー規範がこれを変えたのかを疑問視している。

この研究は、男らしさに関する考え方の変化を知る窓を提供する。 男性アスリートは、男らしさの模範として見られることが多いが、そのようなトレンドの変化に対する風見鶏となる可能性がある。

「私たちはアスリートが食と健康のロールモデルとみなされていることを知っています」とホースト氏は語った。 「これは未来を予測したものですが、彼らがトップランナーになる可能性はあると思いますし、アスリート以外の人たちも真似できるかもしれません。」

出典: Appetite 肉と男らしさのゲームチェンジャー? 混合食および植物ベースの食事に関する男性アスリートの視点」公開日: 2023DOI: https://doi.org/10.1016/j.appet.2023.106585著者: H. van der Horst、A. Sällylä、Y.michielsen

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