グルテンとは
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グルテンとは

Jul 23, 2023

Arx0nt

byカット・スミス

2023 年 3 月 5 日

最近、グルテンフリーや植物ベースについての話題がたくさんあります。 おそらく、グルテンフリーのヴィーガン食のオプションを提供する、ある種のスナックや食事の配達サービスの広告のターゲットになったことがあるでしょう。通常のパンやパスタを省略することに何か意味があるのではないかと疑問に思うほどです。

ランダムな広告、インフルエンサー、毎月のブランチ グループのメンバーがグルテンを排除しているのであれば、なぜあなたもグルテンを排除すべきではないでしょうか? 実際には、食事からグルテンを除去する正当な医学的理由がありますが、あなたがそのような人でない限り、グルテンフリーのビーガン食はあなたにとって有益ではないかもしれません。 なぜグルテンフリーにする必要があるのか​​、どのような栄養素が不足する可能性があるのか​​、何を食べても大丈夫なのかを掘り下げてみましょう。

グルテンフリーのビーガンダイエットに従う場合は、グルテンや動物性の材料を含むものは何も食べません。

グルテンは、小麦に含まれるタンパク質の一種で、小麦の実、ファッロ、デュラム、セモリナ、スペルト小麦、アインコーン、カムット、およびセイタンやその他の種類の植物性肉の製造に使用される小麦タンパク質を含みます。 グルテンは、食べ物を結びつける伸縮性のあるバインダーのようなものです。 これがなければ、ピザ、パン、フラワートルティーヤ、パスタなどの生地はバラバラになってしまいます。とはいえ、最近では、グルテンを含まない食品が多くあり、それらの食品とほとんど区別がつきません。

パンやパスタは多くの人にとって主食ですが、米国に推定200万人いるセリアック病患者にとって、パンやパスタに含まれるグルテンが免疫反応を引き起こすのです。 セリアック病は遺伝性の自己免疫疾患で、グルテンを食べると痛みを伴う膨満感、下痢、腹痛が起こることがあります。 体内では、グルテンは体に絨毛(栄養の吸収を助ける小腸の糸状の付属器)を攻撃させます。

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セリアック病財団によると、この状態を無視すると、冠動脈疾患、小腸がん、鉄欠乏性貧血、および 1 型糖尿病などの他の自己免疫疾患のリスクが高まる可能性があります。 生涯グルテンフリーの食事は、セリアック病の唯一知られている治療計画です。

非セリアックグルテン過敏症(NCGS)としても知られるグルテン不耐症があるため、グルテンを避けることもあります。 NCGS 患者がグルテンを食べると膨満感や腹痛が起こることがありますが、セリアック病よりも攻撃性ははるかに低く、同様の長期的な健康影響はありません。 これはアレルギーや自己免疫疾患ではなく、その正確な原因はまだ不明ですが、米国人口の推定 6% が罹患しています。

グルテン不耐症の疑いがある場合、医療提供者はグルテン不耐症を確認するための検査を実施する場合があります。これには、小麦アレルギーの検査や、グルテンを一切避ける除去食に従うよう指示することが含まれます。 グルテンを避ける医学的な理由がない場合、食事からグルテンを排除しても栄養上の利点は得られません。

幸いなことに、グルテンを避けなければならない場合でも、必須栄養素が不足することはありません。 しかし、これは植物ベースの食事であるため、肉、卵、乳製品に含まれるビタミンB12が不足しています。 この重要なビタミンは、赤血球と DNA の形成、さらには脳と神経細胞の機能と発達に不​​可欠です。

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ビタミンB12は、強化シリアル、植物ベースのミルク、ニュートリショナルイーストなどの一部のビーガン製品に添加されていますが、これは標準ではないため、サプリメントからビタミンB12を摂取する必要がある場合があります。

食事に大きな変更を加える前に、医師または栄養士に相談することをお勧めします。

グルテンフリーのビーガンダイエットで何を食べても大丈夫かを判断することは、ケトダイエットやパレオダイエットの範疇に入るものを理解することよりもそれほど複雑ではありません。 グルテンフリーとは、人生を生きていくために体に必要なエネルギーを供給する炭水化物をカットすることのように聞こえるかもしれませんが、食べても大丈夫な炭水化物を多く含む食品はたくさんあります。

動物性食品やグルテンを含むものを避けることだけが必要です。 グルテンフリーのビーガンピザなど、好みのものを見つけるのは難しいかもしれませんが、専用のグルテンフリー環境で作られたもの以外の食品を避けなければならない重度の場合を除いて、かなり制限はありません。

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アリウム:タマネギ、ニンニク、エシャロット、チャイブ、ネギ、リーキチリペッパー:バーズアイ、韓国唐辛子、セラノス、ハラペーニョ、カシミール、アナハイム、ポブラノ、スコッチボンネット、ハバネロ、コチュガル、唐辛子フレーク、チリパウダードリンク:コーヒー、紅茶、ジュース、コンブチャ、ワイン、ほとんどのサイダー、ココナッツウォーター、水新鮮なハーブ:バジル、コリアンダー、パセリ、オレガノ、カレーリーフ、シソ、ローズマリー、タイム果物:リンゴ、バナナ、ベリー、メロン、オレンジ、ブドウ、桃、梨、レモン、ライムマメ科植物:豆、レンズ豆、エンドウ豆、落花生、枝豆きのこ:ボタン、ポートベッロ、しいたけ、えのき、まいたけ、牡蠣、エリンギナッツと種:アーモンド、クルミ、マカダミアナッツ、ヒマワリの種、麻の種、チアシード、亜麻仁オイル:キャノーラ油、エクストラバージンオリーブ油、くるみ油、ごま油、アボカド油植物ベースのタンパク質:豆腐、テンペ、グルテンフリーのビーガンミート塊茎:ジャガイモ、ヤムイモ、ヒカマビーガンチーズ:グルテンフリー認定されているものはすべて、ほとんどがグルテンフリーである必要があります野菜:ブロッコリー、カリフラワー、ニンジン、セロリ、キャベツ、葉物野菜、海野菜ホールスパイスと挽いたスパイス:ブラックペッパー、クミン、コリアンダー、オールスパイス、ターメリック、パプリカ、クローブ、シナモン、ジンジャー、ナツメグ全粒穀物:オーツ麦、米、キヌア、そば、アマランサス、テフ、トウモロコシ、ソルガム

ミラクルヌードル

包装されたグルテンフリー食品も公正な対象です。 グルテンフリーのパン、ラップ、ピザ、パスタ、十割そば、シリアル、スナック、キャンディー、チョコレートなど。 ほとんどの種類の酢、味噌、たまり、および多くのソースはグルテンフリーです。

グルテンフリーと認定されているものを探してください。これは、その製品が相互汚染のリスクを避けるために専用の施設で製造されたことを意味します。 これは、セリアック病または非セリアックグルテン不耐症の人にとって安全です。 場合によっては、自然にグルテンを含まない食品であっても、グルテンを含む原材料を使用して共通の設備で生産された場合、人々の反応を引き起こす可能性があります。 たとえば、一部のオーツ麦はこのためグルテンフリーとみなされません。

グルテンは食品、特にレストランにかなり普及していますが、それ以外には大きな制限はありません。 グルテンフリーのビーガンダイエットで避けるべきものの一般的なリストは次のとおりです。

動物向け商品:肉、乳製品、卵、魚、貝類、蜂蜜ドリンク:ビール、エール、ラガー、スタウトに加え、小麦、大麦、またはライ麦から作られたウィスキー、バーボン、ジン穀物と小麦粉:小麦の実、大麦、ファロ、ライ麦、スペルト小麦、小麦粉、セモリナ粉、デュラム小麦包装された食品:パン、ベーグル、パスタ、ラップ、シリアル、冷凍ワッフル、フラワートルティーヤ、ピザ、パスタ、ラーメン、うどん、クルトン、特定のビーガン肉おやつ:プレッツェル、ピタチップス、クラッカー、クッキーソース:醤油、バーベキューソース、サラダドレッシング、ルーソース

覚えておいてください: セリアック病、NCGS、または小麦アレルギーがある場合は、成分リストを必ず読んで、製品にグルテンが完全に含まれていないことを確認する必要があります。

キャット・スミスは、ニューヨーク州クイーンズを拠点とするフリーランスのライター兼編集者で、料理をすることと、地元のビーガン向けの隠れた逸品を見つけることが大好きです。

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