赤い食用着色料のベスト代替品9選

「食品用天然着色料: 健康的な代替品」の記事によれば、食品中の着色料は歴史を通じて広く普及しており、製品の外観を改善するために抽出物とワインがキャンディに混合されていた古代エジプトにまで遡ります。 現在でも、食品着色料はさまざまな食品や家庭のレシピに使用されています。 合成染料が開発されてからは、青を数滴加えたり、赤を少し加えたりすると、より刺激的なプレートが完成しました。 しかし、私たちは同時に、私たちが口に入れた食べ物が実際に構成されているものにもっと関心を持ち始めている時代でもあります。 EU ではいくつかの合成化学物質が健康に悪いとみなされており、この問題が盛んに検討されているため、合成と天然の使用の背景にある会話は物議を醸しています。

ACS ChemMatters によると、色の原因となる食品中の分子は色素と呼ばれ、植物にはカロテノイド、アントシアニン、クロロフィルの 3 つの一般的なタイプがあります。 クロロフィルを除くこれらの分子はすべて、他の食品に添加すると赤い色素を生成します。 そして、物議を醸している人工着色料の関与による健康への影響に関して、国際分子科学ジャーナルの研究では、天然色素もまた計り知れない健康上の利益をもたらす可能性があると述べています。 それでは、天然の食品着色料について見ていきましょう。

おそらく、赤い食品着色料の最も一般的に使用される代替品は、ビートジュースです。 レッドベルベットケーキを焼くとき、数滴の赤い食用色素の代わりにレッドビーツジュースとピューレを使用すると、象徴的な豊かなルビーレッドの色合いを実現でき、言うまでもなく、古典的な風味に少しひねりを加えることができます。 ビートジュースは完全に無味ではないため、全体的な風味はより素朴な色合いに変わりますが、スライスの甘さが損なわれるわけではありません。

物議を醸している人工の赤い食用色素の健康への影響を避け、ビートジュースを使用すると実際にさらなる健康上の利点が得られ、レッドベルベットケーキは、あえて言えば健康的な選択肢となります。 Medical News Today によると、ビーツには鉄、カルシウム、マグネシウム、銅、亜鉛などの必須ビタミンが豊富に含まれていますが、これらに限定されません。 Medical News Today によると、ビーツジュースには抗酸化物質が含まれていることも知られており、長期的には癌、心臓病、心臓病の発症につながる可能性がある、体内のフリーラジカルの不均衡として知られる体内の酸化ストレスを軽減します。糖尿病。

科学誌「モレキュールズ」によると、乾燥させて粉末にしたビートルートにはベタニンと呼ばれる色素が含まれており、食品や布地の染色工程で食用着色料として使用できるという。 「Molecules」誌によると、これはベタレインと呼ばれるグループに属し、食品、化粧品、医薬品への使用が認められている唯一のタイプの着色剤であり、天然の赤色着色剤を得るためにビートルート色素が使用されている。

このタイプの天然の赤い食用色素代替品は粉末状なので、焼き菓子のレシピを作るときにスプーン数杯で材料を乾燥させたり、粉末とスチームミルクを混ぜてルビーラテを作ることも簡単です。 Instagram フィードの美しさだけでなく、実際に食生活に健康上の利点ももたらします。 ビートジュースと同様に、この天然食品着色料は体にいくつかの必要な栄養素を提供します。

最も一般的には、乾燥させたハイビスカスの花がお茶と関連しており、さわやかな飲み物を作るために花びらから花の風味を抽出するプロセスが知られています。 ジャーナル・オブ・ナショナル・プロダクツは、これらの花が熱湯に浸すと濃い赤色になることに注目し、ハイビスカスの花は色素であるアントシアニンを含む天然源の1つであると述べています。 これは、特に食品や繊維の赤色を引き起こす可能性がある色素の 1 つです。 科学雑誌に掲載された研究結果フードリサーチインターナショナルがハイビスカスについて説明花を乾燥させ、着色粉末と天然染料の代替品として使用することで、ゼリーキャンディーを明るい赤色に着色するために使用されました。

乾燥したハイビスカスの花は、わずかにフローラルな風味があるため、紅茶やカクテルなどの飲み物に浸すときの着色剤として最適です。また、乾燥したハイビスカスの花を粉末にして焼き菓子と一緒に使用することもできます。

サクランボは、天然の食品着色料および合成赤色食用色素の代替品として機能する色素であるアントシアニンを含む食品の 1 つでもあります。 Healthline によると、チェリーは体内の抗炎症プロセスの促進を助ける多量のアントシアニンとともに、計り知れない健康上の利点をもたらします。 チェリーの酸味と豊かな深紅の色合いが料理にアクセントを与えます。

チェリーは、フロスティング、焼き菓子、カクテルなどのカラフルな飲み物の赤い食用色素の代替品として使用できます。 ピューレにしたり、茹でたり、ジュースにしたりすることもできます。 ただし、レシピでジュースやその他の液体を使用する場合は、液体の使用量が多すぎることに注意してください。追加しすぎると、乾燥した材料と湿った材料のバランスが崩れて相殺される可能性があるためです。 これは特に焼き菓子の場合に顕著です。

クランベリー研究所によると、北米原産のわずか 3 種類の果物のうちの 1 つであるクランベリーは、典型的なアメリカの感謝祭のごちそうの付け合わせとしてテーブルを飾ることで名声を高めました。 ナショナル ジオグラフィックによれば、クランベリーは確かにそこに指定されるべき場所にふさわしいが、感謝祭の食卓にクランベリーが登場する以前は、クランベリーはアメリカ先住民の主食であると同時にスーパーフードであり、医薬品や繊維用染料などあらゆる用途に使われていたという。料理の中でも同様に。

クランベリーは、その鮮やかな赤い色合いのため、乾燥させて粉末にしたり、煮たりしたものを、天然でより健康的な食品着色料の代替品として使用できます。 科学雑誌「フードケミストリー」によると、煮ると、花にも含まれるペオニジンと呼ばれる天然の食品着色料が抽出されます。 これはアントシアニンの一種で、これを含む果物や花の顕著な赤い色の主な原因となっており、赤い食用色素の代わりに添加すると、他の焼き菓子や食品にも同じ色を与えることができるという。食品化学へ。

ザクロジュースは、冷蔵庫の奥に眠っているものの、いつも取り出してキッチンで使うのを忘れるものの 1 つです。 さて、これは、その瓶をキッチンの必需品の最前線に戻すためのサインです。家にザクロジュースがまだない場合は、食料品店に急いで買いに行く良い口実になります。

ザクロは、何よりもその極度の健康上の利点で知られており、Advanced Biomedical Research によれば、高血圧、酸化ストレス、高コレステロールなどのさまざまな病気の自然な予防効果、さらには治療効果があるとされています。 Advanced Biomedical Research では、ザクロジュースに含まれる抗酸化物質は、赤ワインや緑茶に含まれる抗酸化物質よりも濃縮されているとも指摘しています。 天然染料の着色と抗菌効果の分析で述べられているように、ザクロの皮が発見され、最初は布地用の天然染料として使用されていました。 同様に、ザクロには天然の食品着色料となり、豊かな赤い色合いをもたらす色素が含まれています。

食品科学と技術によると、イチゴには、リストされている赤色の食品着色料の中でおそらく最も甘い性質の色素、アントシアニンが含まれています。 「植物抽出物: 食品産業への応用」で述べたように、この色素は、布地の染料または赤い食品着色料として使用すると、鮮やかな赤色を生み出します。 この出版物によると、アレルギー、環境問題、食品着色料に含まれる合成化学物質に関連する毒性のため、一般大衆と消費者は食品の着色料に対する自然な解決策に傾いているとのことです。 したがって、イチゴと、その鮮やかな赤色の原因となるアントシアニン化合物を摂取してください。

健康を重視した食事の新時代と、私たちが食べる食べ物の構成要素への関心の高まりに伴い、風味と彩り豊かな食事を提供する食品ソリューションの人気が高まっています。 天然着色料として使用したり、料理に加えたりする場合は、イチゴの甘い性質により風味がわずかに混ざり、甘さが増すことに注意してください。

Trends in Food Science & Technology では、フリーズドライされた丸ごとの植物には、繊維、ビタミン、ミネラル、天然着色料などの機能がいくつかあります。 フリーズドライ フルーツを粉末にすると、さまざまな焼き菓子や食事のレシピと簡単に組み合わせることができ、合成赤色食用色素の代替品として役立ちます。 特に、液体が多すぎると結果が変わる可能性があるレシピでは、粉末のフリーズドライフルーツを使用できます。 これには、果物の皮やさまざまな花に含まれる潜在的な食品廃棄物も含まれており、健康を改善し、天然食品着色料の選択肢を増やすだけでなく、私たちの食事方法に対する総合的な持続可能なアプローチも促進します。

寒さが厳しくなってきたら、典型的なホットチョコレートのレシピを少し変えてみてください。ホワイトチョコレート（固形または粉末）とスプーン一杯か二杯の赤いフリーズドライフルーツパウダーを組み合わせて、風味豊かで健康的な新しい調合物を作りましょう。 。

私たちの主に風味の良い友人、トマトは天然の赤い食用色素の代替品のリストに載っており、平均的なキッチンで最も一般的に見つかる食材の1つになる可能性があります。 料理の色合いを変えたい場合は、トマトジュースまたはトマトペーストを使用してください。 ソースやスープに簡単に組み合わせられるトマトは、風味豊かな料理を赤色の配色に変えるのに簡単に使えます。

ジャーナル「農業科学年報」に掲載された研究によると、トマトはカロテノイドを含む食品グループの一部であり、カロテノイドは赤い色素を所有者に届け、他の料理に注入できる分子です。 おいしい料理がいつも好きというわけではないとしても、甘いものにトマトジュースやペ​​ーストを加えて少し試してみてはいかがでしょうか。 実験的なフレーバーのトレンドに従って、アイスクリーム用の天然食品着色料としてトマトを使用するかもしれません。 結局のところ、トマトは厳密に言えば果物です！