食用色素は炎症性腸疾患を引き起こす可能性がありますか?

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これは、レッド ダイ 40、FD&C レッド 40、フード レッド 17 という名前でも知られる、アルーラ レッド AC を含むスナック食品の長いリストのほんの一部です。

2022年12月にNature Communications誌に発表された新しい研究は、遍在する赤い食用色素が炎症性腸疾患（IBD）を引き起こす可能性があることを示した。 マウスを対象に行われた小規模な研究では、着色料を定期的に摂取すると腸の健康に悪影響を及ぼし、炎症を促進することが判明した。

12週間の研究では、研究者らはマウスにAllura Red ACを注入した標準食を毎日または毎週与えた。 研究チームは対照として、第3グループのマウスにAllura Red ACを含まない同じ餌を与えた。 研究者らは、食用色素を含む食事を毎日摂取したマウスが軽度の大腸炎または大腸炎症を発症したことを発見した。

研究主任著者のワリウル・カーン氏は、「食用色素アルーラレッドACに継続的に曝露すると、腸内に存在するホルモン神経伝達物質であるセロトニンの産生が増加し、腸内微生物叢の組成が変化し、腸のバリア機能が破壊され、大腸炎への感受性が高まることが観察された」と述べた。 , MBBS、Ph.D.、カナダのオンタリオ州ハミルトンにあるマクマスター大学の病理学および分子医学部門の教授。

アルーラ レッド AC を毎週摂取したマウスでは、腸炎症に対する感受性の増加は見られませんでした。 研究者らは、毎週の染料の消費量は「典型的な人間の曝露に近い」と指摘した。

カーン氏は、アルーラ レッド AC が腸の健康に及ぼす悪影響を実証したことに加え、この研究では腸内セロトニンがこれらの影響を媒介する「重要な因子」であることを特定したと述べた。

「体のセロトニンの約95パーセントは腸に存在します」と彼は説明した。 「セロトニンは腸内の重要なシグナル伝達分子であり、IBDを含む多くの腸疾患に関係しています。腸内セロトニンシグナル伝達の増加は、腸のバリア機能、免疫反応、腸内微生物叢の組成に影響を与え、大腸炎を促進する可能性があります。」

カーン氏によると、炎症性腸疾患（クローン病と潰瘍性大腸炎を含む総称）は、人間の腸の最も重篤な慢性炎症状態である。

「IBDの発生率は世界中で増加しており、依然として不治の病である」と同氏は指摘した。 「IBDの正確な病因は不明ですが、調節不全の免疫反応、遺伝的要因、腸内微生物叢、その他の環境要因がその発症に寄与していることが研究で示されています。」

カーン氏は、アルーラ レッド AC に加えて、他の環境誘因には、幼少期の抗生物質への曝露、腸内病原体、大気汚染、加工食品、食品乳化剤や食品安定剤などのその他の食品添加物が含まれると説明しました。

カーン氏の研究は、アルーラ レッド AC と健康への悪影響を関連付ける一連の研究の増加に加わりました。 この食品染料の健康被害についての警告は、1976年にはすでに表面化し始めていた。過去の研究では、この着色料は、アレルギー、食物不耐症、偏頭痛に加えて、子供の注意欠陥・多動性障害（ADHD）などの精神疾患と関連付けられている。

最も広く使用されている食品着色料の 1 つである Allura Red AC は、食品への使用が食品医薬品局 (FDA) によって承認された 9 つの認定着色添加剤のうちの 1 つです。 この承認にもかかわらず、健康専門家らによると、アルーラ レッド AC の 1 日あたりの摂取量は体重 1 ポンドあたり 3.2 ミリグラムを超えてはなりません。

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