一部のチーズがあの鮮やかなオレンジ色をしている理由の背後にある興味深い歴史

食品の大胆で明るい、ルックアットミーカラーは、通常、その色が他の場所から来たものであるというヒントです。 放射性の赤？ 食品着色料。 明るい青を叫んでいますか？ 食品着色料。 元気いっぱいの黄色いマーガリン？ 着色！ 特に、最もオレンジ色のアメリカ産チーズは、他の場所から来たものです。 マリーゴールドと同じくらいオレンジ色のチェダーチーズも忘れてはいけません。

チェダーチーズ、または明るいオレンジ色や黄色の色調を持つほとんどすべてのチーズがどのようにしてその色になるかは秘密ではありません。 チーズメーカーはそれを意図的にそこに置きました。 添加物を使用しないチーズは、通常、白またはより淡い太陽の光を帯びた色合いになります。

アキオテまたはビクサ オレラナ (口紅の木としても知られる) の種子から作られるアナトーは、多くの発酵乳製品の着色料として使用されます。 熱帯諸国で栽培され、ラテンアメリカ料理やカリブ海料理で人気のあるアナトーを加えて、明るいオレンジがかった黄色の色合いを作り出します。 織物や化粧品にはアナトーが使用されていますが、食品の生産にも同様に使用されており、鮮やかな種子がデザート、ソーセージ、ソース、飲み物、そしてもちろん乳製品に組み込まれています。 バター？ アナトーを使用しています。 チーズ？ 間違いなく、その理由は消費者心理に関係しています。

乳製品に使用されるアナトー色素の量は風味にほとんど影響を及ぼさないと言われており、その使用理由は消費者の選択心理と結びついています。 それは何百年も前のチーズ製造者にとってさえ、派手なマーケティング研究が彼らの直観を裏付ける前には明白に思えた。 色は感情に影響を与えるだけでなく、貴重ではあるものの無形のマーケティング ツールであり、特にチーズに関して顧客の好みを否定的なものから肯定的なものに変えることができます。 チーズメーカーにとって、それは銀行に預けられているお金とほぼ同じだ。

バーモント大学のポール・キンドステット教授によると、17世紀のイギリスのチーズ製造者はこのことを知っていたという。 そのため、白チェダーとオレンジチェダーの違いは、人々が完全に見た目に基づいて想像するものになりました。 この時代以前は、チーズの色は牛の食事と相関していました。 ヤギの乳から作られたチーズは、その酸味（および動物の消化器系）のせいで白いのですが、牛乳から作られたチーズは、その動物が食べる草からのベータカロチンを運び、自然に着色します。 そのため、季節性が大きな要因でした。一年を通じて草がそれほど豊富ではない地域では、牛乳に含まれる黄色とオレンジの色調が少なくなる可能性があります。 一方、春と夏の牛乳を使って作られたチーズは、太陽の光で栄養を与えた草が青々と茂ったおかげで、より鮮やかな色をしていました。 バイヤーは色素入りミルクで作られたチーズを価値と品質の証と見なし、チーズ製造者はこれを有利に利用しました。

チーズ製造者は、バターを作るために牛乳からクリームを取り除き始めた後、誤ってチーズから色を除去してしまいました。 突然、注目を集めるおいしい黄色いチーズの塊になるはずだった色素の豊富な部分が消えた。 色が消費者の選択と密接に結びついており、チーズの脂肪分が少なくなったことで、これらの職人たちは問題を自分たちの手で解決することに決めました。 彼らは、買い手の期待に応え、価格を維持するために、さまざまな方法でチーズを染色しました。

初期のチーズ色素には、サフランやニンジンジュースなどの食品が含まれていました。 伝統は続き、最終的にアナトーが最も一般的に使用される着色料になりました。 アメリカズ・テスト・キッチンは、チェダーチーズに関しては、アメリカ東部地域の人々は白色を好むが、西海岸に向かうにつれて黄色やオレンジ色の人気が非常に高まると指摘している。

次回、お気に入りの燃えるような色合いのシャープなチェダーチーズに手を伸ばすときは、それがより自然な状態であることを想像し、17 世紀のチーズ屋が最初から正しかったのかどうか自問してみてください。