生のビーガン食は健康に危険を及ぼす可能性があります

ティーサイド大学栄養・食品・健康科学上級講師

ローラ・ブラウンは、この記事から利益を得るであろういかなる会社や組織で働いたり、コンサルティングをしたり、株を所有したり、資金を受け取ったりすることはなく、学術上の任命以外に関連する所属を明らかにしていません。

ティーサイド大学は、The Conversation UK のメンバーとして資金を提供しています。

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ビーガンダイエットは、特に健康状態の改善を目指す人々の間で、ここ数年でますます人気が高まっています。 実際、植物ベースの食事（ビーガン食を含む）には健康に多くの利点があり、体重やコレステロール値の低下とともに心臓病のリスク低下にも関連していることを示す証拠が増えてきています。

しかし、一部の人々は極端なビーガン食を実践し、調理せずに摂取できる生の植物性食品のみを食べることを選択しています。 また、自然の形態から変更された食品や加工された食品（オート麦やアーモンドミルクなど）を除外するものもあります。

この食事療法の支持者は、調理により食材の重要な栄養素や酵素の一部が失われると主張しています。 生の植物性食品を摂取することで、エネルギーレベルが向上し、病気を予防（さらには回復）し、全体的な健康状態が改善されると彼らは信じています。

しかし、研究によると、生のビーガン食を長期間続けた場合、良いことよりも害の方が大きい可能性があります。 その理由は次のとおりです。

研究によると、一部の生の食品は調理済みの食品よりも健康的である可能性があります。 たとえば、芽キャベツや赤キャベツは調理によりチアミン含有量が 22% も失われます。 これは神経系を健康に保つビタミンB1の一種です。

一部の野菜は調理中に栄養素を失う可能性がありますが、他の野菜は調理するとより多くの栄養素が含まれます。 これは、一部の栄養素が野菜の細胞壁内に結合しているためです。 調理すると細胞壁が破壊され、栄養素が放出され、体に吸収されやすくなります。

例えば、ほうれん草を調理すると、カルシウムが体に吸収されやすくなります。 研究では、トマトを調理するとビタミンC含有量が28%減少する一方で、リコピン含有量が50%以上増加することも判明しています。 リコピンは、心血管疾患、がん、心臓病などのさまざまな慢性疾患のリスク低下と関連しています。 アスパラガス、キノコ、ニンジン、ブロッコリー、ケール、カリフラワーも、調理すると栄養価が高くなる野菜の例です。

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調理した野菜は、より多くの抗酸化物質を体に供給することもできます。 これらは、フリーラジカルとして知られる一種の有害な分子と戦うことができる分子であり、フリーラジカルは細胞に損傷を与え、時間の経過とともに病気を引き起こす可能性があります。 一部の野菜（アスパラガス、キノコ、ほうれん草、トマト、ブロッコリーなど）には、生のときよりも調理したほうが、抗酸化物質であるベータカロテン（体内でビタミンAに変わる）、ルテイン、リコピンを多く含みます。

ロービーガンの食事には、多くの重要なビタミンやミネラル、つまりビタミンB12とビタミンD、セレン、亜鉛、鉄、そして2種類のオメガ3脂肪酸が不足している可能性があります。 これは、これらのビタミンやミネラルを高レベルで含む食品の多くが肉や卵などの動物由来だからです。 これらのビタミンはすべて、健康な免疫システムをサポートするとともに、脳と神経細胞の構造、発達、生産において重要な役割を果たします。

特に懸念されるのはビタミンB12レベルです。 厳格なローフードダイエットを行っている人々を対象とした研究では、参加者の38%がビタミンB12不足であることが判明しました。 特にビタミンB12欠乏が黄疸、口内炎、視覚障害、うつ病、その他の気分変化などのさまざまな問題に関連していることを考えると、これは憂慮すべきことです。

同じ研究では、厳格な生菜食主義の食事は、B12欠乏のためにホモシステイン（ビタミンB12によって分解されるアミノ酸）のレベルを増加させることも発見しました。 ホモシステインレベルの上昇は心血管疾患や脳卒中のリスクを高める可能性があるため、これは懸念事項です。

正しく計画されていない場合、体が機能するために必要なカロリーを消費していない場合、生のビーガン食は意図しない体重減少につながる可能性があります。 これは特に若い女性にとって懸念事項です。

研究者らは、3年以上ローフードダイエットを続けた45歳未満の女性の30％が部分的または完全な無月経（月経の欠如）を経験したことを発見しました。 これはおそらく、生のビーガン食による体重減少によるものと考えられます。 無月経は、不妊症、骨密度の低下、骨粗鬆症など、さまざまな問題を引き起こす可能性があります。 他の研究では、必要カロリーよりも摂取カロリーが 22 ～ 42% 少ない若い女性は、生殖機能が抑制されるリスクが高いことも示されています。

植物ベースの食事は健康に多くの利点をもたらしますが、生のビーガン食は潜在的に行き過ぎである可能性があり、慎重に従わない場合はさらに大きなリスクを伴う可能性があります。 ロービーガンダイエットを計画している場合は、最適な健康状態に必要なすべての栄養素を必要量摂取できるように慎重に計画することが重要です。 また、多くのリスクがあるため、長期間続けることはお勧めしません。