免疫システムが調節不全になると食用色素が大腸炎を引き起こす、マウスの研究で判明
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免疫システムが調節不全になると食用色素が大腸炎を引き起こす、マウスの研究で判明

Aug 10, 2023

出典: ピーター・ボンド/アンスプラッシュ

マウントサイナイのアイカーン医科大学の科学者らによるマウスでの研究結果は、免疫系が調節不全になった場合、特定の人工食品着色料が炎症性腸疾患を引き起こす可能性があることを示唆している。 この研究では、免疫系サイトカイン IL-23 の発現が調節不全になっているマウスが、人工食品着色料であるレッド 40 およびイエロー 6 を含む餌を摂取したときに大腸炎を発症することが判明しました。動物の大腸炎の発症には、サイトカイン IL-23 を代謝できる共生細菌の存在も必要でした。食用色素。 研究チームは、Cell Metabolism誌に掲載されたこの研究がこの現象を初めて示したと主張しているが、食品着色料が人間に対して同様の影響を与えるかどうかはまだ不明であることは認めている。

「前世紀における大気と水の汚染物質濃度の劇的な変化と、人間の食事における加工食品や食品添加物の使用の増加は、炎症性疾患や自己免疫疾患の発生率の増加と相関している」とセルジオ・リラ医師は述べた。レオナ・M・ヘルムズリーおよびハリー・B・ヘルムスリー慈善信託博士、アイカーン・マウント・サイナイの精密免疫学研究所の免疫学教授。 「これらの環境変化がこれらの病気の発症に寄与していると考えられていますが、どのようにしてそうなるのかについては比較的ほとんどわかっていません。私たちは、この研究が食品着色料が人間の健康に及ぼす影響を理解するための一歩となることを願っています。」 リラ氏は、「共生細菌によって代謝された食品着色料は、インターロイキン 23 の発現が調節不全になっているマウスの大腸炎を促進する」というタイトルの研究チームが発表した論文の上級著者である。

遺伝的素因と環境要因の両方がIBDの発症に役割を果たしていると考えられているが、ヒトでは200以上の遺伝子座と遺伝子がIBDと関連しているが、「…疾患に寄与する環境要因は依然として解明されていない」と著​​者らは説明した。 特に、ヒトにおける遺伝子研究では、インターロイキン(IL)-23シグナル伝達経路がIBDと関連していると研究者らは続けた。 実際、IL-23 は IBD の発症に寄与する最もよく研​​究されている免疫因子の 1 つであり、IL-23 の調節不全はヒトにおけるこの症状の発症要因であることが知られている、と研究チームは続けました。 IL-23 の機能を阻害する薬剤も現在、患者に使用され成功しています。 「…最近の臨床研究では、IL-23を標的とした治療法が、クローン病(CD)や潰瘍性大腸炎(UC)など、さまざまな形態のIBD患者に効果があることが示されている」と研究チームは指摘した。

過去1世紀にわたる大気汚染物質と水汚染物質のレベルの変化、人間の食事における加工食品や食品添加物の使用の増加も、炎症性疾患や自己免疫疾患の発生率の増加と相関している、と研究者らは続けた。病気との関連は理解されていません。 「こうした環境変化がこれらの病気の発症に寄与していると考えられているが、どのようにしてそうなるのかについてはほとんどわかっていない」とリラらは書いている。

人工食品着色料は19世紀末に初めて使用され、現在では世界中の食事に広く普及しているが、食品着色料はIBDとの関連で研究されていない」と科学者らはさらに指摘した。 Allura Red AC としても知られる)、および Yellow 6 は世界で最も広く使用されており、多くの食品、飲料、医薬品に含まれています。

報告された研究のために、研究者らは条件付きでIL-23を発現する、またはIL-23の発現が増強されたさまざまなマウスモデルを作成した。 驚いたことに、炎症性腸疾患患者ではIL-23の調節不全が原因であるにもかかわらず、免疫応答が調節不全になったマウスは自然発生的に炎症性腸疾患を発症しないことが判明した。 しかし、食用色素のレッド 40 またはイエロー 6 を含む餌を与えると、動物は大腸炎を発症しました。 逆に、正常な免疫系を備えた対照マウスには、食用色素を注入した餌を与えても IBD が発症しませんでした。 「我々はここで、Red 40単独では対照マウスでは大腸炎を誘発しないが、IL-23過剰発現マウスでは重度のIBD様大腸炎を引き起こす可能性があることを示した」と科学者らは書いている。

免疫系が調節不全になったマウスにおける炎症性腸疾患の発症の原因が食品着色料であることを証明するために、研究者らは動物に食品着色料を含まない食事を与え、食品着色料を含む水を与えた。 この病気はマウスが着色料を摂取したときに発症したが、それ以外の場合には発症しなかった。 彼らは、いくつかの食事といくつかの食品着色料にわたってこの発見を再現しました。

興味深いことに、大腸炎の誘発は、レッド 40 とイエロー 6 を代謝して代謝産物である 1-アミノ-ナフトール-6-スルホン酸ナトリウム塩を生成する共生細菌の存在に依存していました。 「私たちの研究は、食品着色料がIL-23シグナル伝達の増加を特徴とする症状における大腸炎の発症に寄与していることを明らかにしている」と研究チームは結論づけた。 「この状況で病気が発症するには、E.フェカリスやB.オヴァツスなどの共生細菌がレッド40やイエロー6を代謝する必要がある。」

研究者らは、サイトカインIL-23が食品着色料暴露後にどのように大腸炎の発症を促進するかを正確に調査する予定だ。 彼らはまた、研究の限界にも言及し、食品着色料の広範な影響を理解するにはさらなる研究が必要であることを認めた。 それにも関わらず研究チームは、「我々の調査結果は、特定の食品着色料が免疫調節不全の状態における実験的IBDの危険因子であることを示唆している…IL-23が明らかにIBDの発症や食物摂取に関与していることから、これらの結果は人間の健康に影響を及ぼす可能性がある」と主張した。レッド 40 やイエロー 6 などの着色剤は広く普及しています。」

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