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2022 年 3 月 23 日 - 最終更新日 2022 年 3 月 23 日 14:09 GMT

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青色は自然界では稀な色であるため、この顔料は何千年もの間、布地や塗料などで非常に人気がありました。

「目を引く」「刺激的な」色である青は、食品および飲料メーカーにとっても魅力的な色であることが証明されています。 ドリンクのカテゴリーでは、ブルー ラグーン カクテルからベリー風味のソフトドリンク、ブルー ラテ、機能性スポーツ ドリンクまで、有名な青いドリンクが揃っています。

クリーンラベルのトレンドが急速に進む中、消費者は人工合成着色料を避けるようになっています。 しかし、青色のカテゴリーでは、合成か天然かに関係なく、どちらも同じ問題に直面しているとイスラエルの新興企業ギャバンは言う。

「合成青色染料と植物ベースの青色着色料の両方に、規制、安定性、強度、または価格の課題があります」と、Gavan の製品責任者である Yael Leader 氏は説明しました。

「自然な色の食品配合物を作成する際の主な障壁は、安定性です。配合上の課題を克服し、製品の保存期間を通じて鮮やかで一貫した真の青色を確保できるかどうかです。」​

熱処理や pH の変化が色の色合いに影響を与える可能性があるため、低 pH の製品に健康的に安定した天然由来の鮮やかな青色を与えるのは「難しい」ですが、ギャバンはスピルリナで解決策を見つけたと信じています。

藍藻の一種であるスピルリナには、純粋な青色を生み出すフィコシアニンとして知られる色素タンパク質が含まれています。

ギャバン独自の非遺伝子組み換え技術は、原料を傷つけることなくフィコシアニンを抽出し、着色料を最適化し、スピルリナ全体から無駄なく複数の化合物を抽出することを可能にします。

その結果、3.0 という低い pH での退色、または 90°C で 30 秒間低温殺菌した場合の退色を防ぐ技術によって開発された、安定した青色の着色剤が得られました。

「さらに、プラットフォームによる粒子サイズの制御により、最終製品の保存期間を通じて安定性が向上します。」​

Gavanによれば、そのプラットフォームは安定した青の色合いの「フルスペクトル」を可能にするが、青は原色であるため、クロロフィルを含まない緑から紫の色合いまで、他の色を作り出すための「窓も開く」という。

このスタートアップの天然着色料配合は、お茶やコーヒーなどの温かい飲み物だけでなく、機能性飲料やスポーツドリンクにも使用できます。

「私たちは、消費者が新しい体験を求めていると言う企業からの非常に熱烈な要求を経験しました。彼らは色彩感覚を広げ、より冒険的になりたいという願望を表明しています」とGavanのCEO兼共同創設者であるイタイ・コーエン氏は語った。フードナビゲーター。

「これにより、主にスポーツドリンクやエナジードリンクなどの機能性飲料、さらにはカクテルなどのカテゴリーにおいて、青でも緑でも自然な色の需要が高まっています。」​

ただし、機能性飲料のカテゴリー内でビタミンやミネラルを大量に添加すると、成分が色素と反応して色の劣化が促進される可能性があります。

これにより退色が生じたり、顔料と鉱物の複雑な結合が生じ、最終的に使用する際に沈殿物が堆積したりする可能性があるとのことです。

Gavan のプラットフォームは、とりわけ強化飲料分野にソリューションを提供します。

クリーンラベルの観点から、着色料は成分リスト上で「スピルリナ抽出物」とマークされています。 「FDA-21 CFR 米国連邦規制コード タイトル 21 に準拠しています」とコーエン氏は述べています。

「着色原理はセクション 75.530 スピルリナ抽出物に準拠しています。」​

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