Michroma は、真菌食品色素プラットフォームを試験規模で使用して pH を生成します

2021 年 11 月 12 日 - 最終更新日 2021 年 11 月 12 日 17:48 GMT

関連タグミクロマカラー 食品用カラー CRISPR 遺伝子編集関数 sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

アルゼンチンとカリフォルニア州サンフランシスコにオフィスを構える Michroma は、自然に目的の色を生成する糸状菌株を特定し、CRISPR 遺伝子編集技術を導入して、優れた収量と性能を備えた独自の非 GMO 産業用株を作成したと共同創設者は説明しました。 CEOのリッキー・カッシーニ氏は、2019年に同じく学者のマウリシオ・ブライア氏とチームを組むまで、オペレーションとロジスティクスの教授を務めていた。

「彼は生物科学の博士号を持っており、産業廃棄物の価値を高める成分を生産し、産業バイオプロセスをスケールアップするために産業バイオテクノロジーと協力して業界で豊富な経験を持っています」と彼はFoodNavigator-USAに語った。

「彼は菌類を使って食用色素を作るというクレイジーなアイデアについて私に話してくれました。そして私はそのアイデアに夢中になりました…」

バイオリアクターで低コストの原料を与えられると、菌類は増殖する培地に色を分泌する、とカッシーニ氏は付け加えた。「そのため、色を抽出するために細胞を壊す必要がなく、下流のプロセスがはるかに安価で簡単になります」簡単な濾過プロセスで、その後色が乾燥または濃縮されます。」

それでは、色が収穫された後に残ったバイオマスはどうなるでしょうか? 「必須アミノ酸をすべて含むタンパク質と、わずかに色を残す繊維を豊富に含んでおり、加工肉会社や植物ベースの肉会社にとって非常に興味深い副産物となっています」とカッシーニ氏は述べた。

「ラボ規模からパイロット規模へのスケールアップは、シンバイオ発酵企業が失敗することが多い分野です。そのため、アルゼンチンの CMO パートナーとパイロット規模にスケールアップできたことを非常に誇りに思います。また、ここで数人の CMO と話し合いを行っています。米国とその他の国々は産業規模まで拡大する予定です。」

発酵タンク内の微生物から色、香料、甘味料を生成することは、もはやそれほど珍しいことではありませんが、たとえば、いくつかの色は現在、藻類、酵母、細菌を使用して作られていますが、菌類の場合はより困難である、と彼は言いました。

「菌類を扱う企業はいくつかありますが、CRISPR が登場する前は菌類を編集するのが非常に困難でした。そのため、現在使用している酵母や細菌などのバイオ ファクトリーを、CRISPR によって作成された最新のバイオ ファクトリーに置き換える大きなチャンスがあると考えています。真菌ははるかに洗練された微生物であり、小分子の生産に優れています。」​

一方、スピルリナ（青色の生成に使用される）などの藻類とは異なり、カッシーニの菌類は「成長に光を必要としない」と同氏は付け加えた。

「私たちは同じプラットフォームを使用してオレンジと黄色を生産しており、サンプルはすでに市場に出ていますが、このプラットフォームを拡張して、自然界で見つけるのがより難しい青や緑などの他の色を安定して生産したいと考えています。」

カッシーニ氏によると、自然の色は常に改善されているという。 しかし、ビーガン、ベジタリアン、ハラール、コーシャではないカルミン（コチニール昆虫の破砕物）を避けたい場合、中性からより高いpHの製品で熱安定性、光安定性、天然由来の鮮やかな赤色の色合いを実現することは依然として非常に困難です。 、多くの購入者を躊躇させる可能性があります。

トマトのリコピンなどの代替品は乳製品には適していますが、レッドベルベットケーキに必要なような豊かで深く鮮やかな赤ではありません。 一方、土のような風味を持つビートは、中性から塩基性の pH 範囲で機能しますが、熱にあまり安定せず、茶色に変色する可能性があります。

ブドウの皮や果汁、ニワトコ、紫と黒のニンジン、紫サツマイモ、赤キャベツ、赤大根に含まれるアントシアニンは、飲料など多くの用途に適していますが、pHが上昇し始めると色が赤から赤に変化します。紫から青へ。

しかし、Michroma のビーガン、コーシャ、ハラルレッドははるかに多用途で、幅広い pH 範囲で使用でき、高温でも安定しているため、飲料、キャンディー、アイスクリーム、グミ、ヨーグルトからレッドまであらゆるものに使用できます。カッシーニ氏によると、ベルベットケーキは悪名高く挑戦的な応用分野だという。

「スプレー乾燥、押出成形、低温殺菌に耐えることができます。また、当社の着色剤 1 グラムにはビートの 58 倍の着色力があり、使用量[用量]は非常に少ないです。」

光安定性について尋ねると、彼は次のように答えました。「私たちの色は他の天然着色料と同じくらい光に対して安定していますが、これを改善するために進歩しています。」

それでは、フォーミュレーターにとっての重要な魅力は何でしょうか?

主な魅力はパフォーマンスだ、と彼は語った。 「それは、pH と熱の安定性、着色力、そして強い風味がないという事実であり、これは彼らがこれまで業界で見たことのないものでした。

「そして、持続可能性の要素もあります。これは石油ベースではなく、植物を育てるのにすべての農地、水、農薬を必要としません（植物から色を抽出するだけです）。また、世界中のどこでも生産できます。」世界。」

現在サンフランシスコに拠点を置くカッシーニ氏によると、SOSVなど少数のシード投資家から支援を受けているミクロマは、2022年第1四半期に新たな投資ラウンドを開始する予定だという。

市場への規制経路に関しては、Michroma は来年 FDA に着色料添加剤の申請書を提出する予定であり (これらの着色料は認証から免除される着色剤となる)、米国の規制コンサルタントと協力して、それらがどのように規制されるのかを明確にしている。成分表に記載されています。

「私たちは、非常に魅力的なラベル表示ができると信じています。今すぐには共有できませんが、FDAとの協議を経て共有します。また、ヨーロッパや米国ではGMOとみなされないことに注意することも重要です。」 「

それでは、市場開拓戦略とは何でしょうか?

カッシーニ氏は、「提携ルートが最良の選択肢であると信じている」と述べ、同社が初めてステルスモードから抜け出して以来、大手企業数社からアプローチを受けてきたと語った。

「私たちは迅速に規模を拡大したいので、原材料サプライヤーとのコラボレーションを積極的に探しています。彼らには営業チームと流通があるからです。」

著作権 - 特に明記されていない限り、この Web サイトのすべてのコンテンツは © 2023 - William Reed Ltd - 全著作権所有 - このサイト上の素材の使用に関する詳細については、利用規約をご覧ください。

関連トピックサプライヤー 研究開発担当者 ベーカリー 飲料 製菓 乳製品 調理済み食品 スナック 味と色に注目する起業家